800 г квашеной капусты, 2 столовые ложки томата- пюре, стебель лука-порея, 10 грецких орехов.
Капусту потушить до полуготовности в минимальном количестве воды, заправить томатом, смешать с орехами, измельченными в крошку, выложить на блюдо горкой. Капусту прикрыть колечками тонко нарезанного лука-порея.
ТЫКВЫ и СЕМЕНА ПОДСОЛНЕЧНИКА
Это только полезные добавки к рациону целебного питания. В ядре семян подсолнечника более 25% сухого остатка полноценного пищевого белка, более 35% жира и большое количество углеводов. Помимо этого, как и всякое семя, подсолнечник богат витаминами, каковые усиливают слизистые оболочки и кожный покров человеческого орга
низма, нормализуют кислотно-щелочное равновесие. Помимо этого, тыквы и семена подсолнечника богаты цинком — незаменимым элементом для функционирования вилочковой железы, которая, по всей видимости, имеет регуляторную функцию. Семена только украшают блюдо необычным вкусом. Их возможно легко обжаривать на сухой сковороде, но ни за что нельзя покупать семечки поджаренными. Заблаговременно приготовленная пища не приносит человеку пользы.
Молочко из отварных семян подсолнуха — это наглядное подтверждение пословицы «нет худа без хороша». Если бы у нас в магазинах продавались очищенные семена, мне бы, пожалуй, и в голову не пришло, что множество блюд возможно приготовить из неочищенных семечек. Больше того, выяснилось вероятным применять семена арбуза, дыни, тыквы и перезревших кабачков. У меня, как у любой хозяйки, нет времени, дабы удалить с них шелуху, исходя из этого я решила жарить семечки на сухой сковороде так, дабы ядро оставалось холодным, а шелуха — раскалялась. Затем я перемалываю горсть семян в кофемолке и варю оказавшуюся муку в кипятке 5 мин.. Достаточно процедить полученный отвар через ситечко, сдобрить его ложкой меда, и вы получите не только крайне полезный, но и только вкусный напиток, что обожают и взрослые и дети. На взятом молочке возможно приготовить салаты и деликатесные соусы. Молочко из свежесмолотых семян подсолнечника, тыквы, арбуза и т. д. разрешает нормализовать детское питание, которое у нас в стране поразительно запущено.
БОБОВЫЕ
Содержат много белков. Среди них известен белок, что тормозит воздействие пищеварительных ферментов и разрушается лишь при долгом нагревании. Ясна и обоснована народная традиция раз
варивать все бобовые и особенно фасоль. Это единственный среди вторых продукт, что требует долгой термической обработки. Чечевица доводится до готовности при кипении в течение 30—40 мин., горох в два раза продолжительнее, а фасоль — в два раза продолжительнее гороха. Бобовые принято замачивать за день либо кроме того за двое дней до изготовление. Наряду с этим необходимо не забывать о свойстве бобовых закисать и загнивать. Исходя из этого при их замачивании меняют воду каждые 5—6 часов, а во время варки — по окончании первых 1,5 часов. Ингибиторы, замедляющие процесс пищеварения, прекращают собственный воздействие по окончании часового кипения. Исходя из этого принято первый бульон сливать и лишь второй использовать в пищу.
В любой момент необходимо не забывать, что бобовые особенно богаты белком, исходя из этого довольно много их имеется не нужно.
Фосфорные соединения, так именуемые фитаты, которыми самый богаты горох и бобы, владеют свойством соединяться с токсичными и радиоактивными элементами, каковые выводятся через кишечник. Это делает бобовые только полезным продуктом питания.
В литературе имеется четкие указания на то, что использование соевых бобов и других бобовых разрешало остановить рост раковых опухолей в организме лабораторных животных. Быть может, именно это свойство фитатов делает вегетарианцев более здоровыми, редко болеющими опухолевыми болезнями и другими хроническими заболеваниями. Этим может разъясняться и активное долголетие вегетарианцев. Но направляться не забывать, что фитаты образуют сложные соединения не только с токсичными веществами, но смогут соединяться и с нужными организму элементами, такими, как кальций и цинк, уменьшая их содержание в организме.
Пристально направляться относиться к ингибиторам бобовых, каковые снижают уровень поглощения вредных белков, но смогут уменьшать и неспециализированный уровень белков в организме. При целительном питании человеческий организм к этому приспосабливается, исходя из этого принципиально важно не нарушать правил питания.
Желаю еще раз напомнить читателям, что целительное питание и вегетарианство — отнюдь не одно да и то же. И в случае, если я обращаюсь к опыту вегетарианцев, то преследую наряду с этим единственную цель — продемонстрировать, что кроме того один лишь отказ от потребления белков животного происхождения, жиров и углеводов дает человеку возможность избежать многих заболеваний и пара расширить длительность судьбы.
Завершая краткую чёрта бобовых культур, отмечу, что многие из них смогут употребляться и в сыром виде. Это относится к стручковым культурам: чечевице, белой и цветной фасоли, зеленому горошку, бобам, соевым бобам. Употребляя их в зеленом виде совместно со створками, мы существенно улучшаем обмен веществ в собственном организме. Витамин Е, минеральные вещества и белки, входящие в состав бобовых, разрешают вычислять их самые ценными овощами. Очень желаю остановиться на арахисе. Это южное однолетнее растение, бобы которого как бы упакованы в твёрдую коробочку. Многие ошибочно принимают его за орехи и едят сырыми. Это неточность. Арахис владеет особенностями ингибитора, нарушающего процесс пищеварения в желудочно-кишечном тракте, исходя из этого потреблять его возможно по окончании термообработки, да да и то в маленьких количествах. Пара лет назад ко мне обратился мужик средних лет — опытный физкультурник. Не хотя терять спортивной формы, он самостоятельно перешел на потребление сырой пищи. Дабы сохранить калорийность собственного рациона на уровне, рекомендуемом теоретиками сбалансированного питания, он за год съел около 12 кг арахиса. Наряду с этим состояние его желудочно-кишечного тракта доставляло этому человеку ожесточённые страдания. Пригодилось не меньше 40 дней, дабы вернуть его здоровье. Исходя из этого я не советую арахис как продукт питания, что возможно использовать в сыром виде.
В целительном питании бобовые, пожалуй, единственный вид продуктов, каковые в готовом виде возможно хранить в холодильнике, не опасаясь за сохранность их питатель
ных особенностей. Из чечевицы несложнее всего варить отлично известную чечевичную похлебку. Ее возможно имеется хоть ежедневно. Она содержит достаточное количество фитатов, которое вместе с тем не будет избыточным. Противопоказанием возможно нехорошее состояние желудочно-кишечного тракта и особенно толстого кишечника.
Чечевичная похлебка
2 столовые ложки чечевицы без верха на порцию, головка репчатого лука, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, пучок огородной зелени, лавровый лист, душистый перец горошком.
Воды налить в кастрюлю побольше, поскольку суп будет вариться продолжительно и часть воды выкипит. Варить чечевицу до готовности, пока она не станет достаточно мягкой, но еще сохраняет форму. Ввести в кастрюлю мелко шинкованный лук. Морковь и петрушку порезать кубиками. направляться учитывать, что чечевица придает блюду некрасивый серый цвет, исходя из этого броские ингредиенты будут кстати. Лаврового страницы возможно положить побольше.
Чечевица
500 г чечевицы, громадная луковица, стакан овощного бульона, красный молотый перец, томат-пюре.
Чечевицу замочить на дни, пара раз поменяв наряду с этим воду. Перед варкой воду слить, залить новую и варить в течение часа. Снова слить воду, залить чечевицу бульоном, разрешить покипеть на медленном огне еще 30—40 мин., после этого ввести шинкованную луковицу, томат-пюре, узкой струйкой влить бешамель с хреном.
Бобовый соус 4
2 стакана соевых бобов, 1 л воды, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, имбирь, лавровый лист.
Соевые бобы замочить на 2 дня, иногда меняя воду. На три дня воду слить, залить свежую и поставить бобы на пламя. Варить бобы на маленьком огне, при необходимости доливая воду. Через 1,5 часа воду вылить и залить новую. Кипятить еще 1—1,5 часа. Так принято делать и со всеми остальными зрелыми бобовыми. По окончании указанного времени бобы отбросить на дуршлаг, а на бульоне, в котором они варились, приготовить соус. Для этого потребуется стакан бульона, но другой бульон не выливайте, поскольку он может понадобиться для другого блюда.
В стакане бульона доварить бобы с мелко нашинкованным луком, лавровым пряными травами и листом. В соус с бобами ввести 2 столовые ложки без верха томатной пасты и приблизительно 3 стакана огородных либо диких трав: крапиву, укроп, петрушку, мяту, молотую сныть и юные листики тёмной смородины. Снять с огня, часть бобов размять с растительным маслом и ввести в соус.
Салат из молодых стручков фасоли
2 стакана фасоли, луковица, чайная ложка растительного масла, 1/4 чайной ложки красного молотого перца.
Зачистить фасолевые стручки, мелко нашинковать лук. Растительное масло смешать с красным молотым перцем. Отварить фасоль вместе с шинкованным луком. Откинуть на дуршлаг, положить в салатницу, сбрызнуть маслом и близко посыпать зеленью.
Горошек с морковью
500 г гороха, 1,5 л воды, 500 г моркови, пучок петрушки.
Горох замочить в воде на дни, поменять воду и варить до готовности. Тем временем шепетильно промыть клубни моркови и срезать сломанные места. Молодую морковь возможно нарезать крупно, ветхую — кружочками. Через 1,5 часа- поменять воду в горохе и варить еще 1,5 часа, заправить пряностями. Через 2—3 часа варки положить морковь, довести до готовности. Готовое блюдо засыпать зеленью петрушки.
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
Зимний период, в самый тяжёлый для человека период года, нас с незапамятных времен выручают зерновые культуры в сочетании с орехами и семенами. Зерна богаты углеводами и белком, а семена и орехи — жиром и белком. Что касается витамина С, нужного человеку, его возможно взять, потребляя плоды шиповника, мало сушеной зелени, мало свежей, которая в любой момент обязана расти на подоконнике, отвар из хвои.
ПРОРАЩЕННАЯ ПШЕНИЦА
В технологии изготовление блюд по рецептам целебного питания существует кулинарный прием, отсутствующий во всех других видах питания: проращивание зерен пшеницы.
Эта несложная операция разрешает за один-два дня расширить содержание в пшенице витамина Е в много раз, витаминов группы В — в 6 раз. Возрастает кроме этого концентрация полностью нужных отечественному организму элементов: железа, кальция, фосфора, магния и других. Проращенная пшеница отлично действует на иммунную совокупность.
Как же проращивать зерно? В первую очередь его нужно перебрать, промыть и скоро высушить либо протереть мокрой салфеткой. Зерно насыпают в 3—4 слоя в плоскую стеклянную, фарфоровую либо в крайнем случае эмалированную посуду, увлажняют (но не заливают водой) и накрывают мокрой салфеткой. Вода (лучше родниковая) должна быть комнатной температуры.
Существует мнение, которого придерживаюсь и я, что ростки не должны быть больше 1—2 мм, поскольку при предстоящем дроращивании возрастают ингибиторные (другими словами тормозящие пищеварение) свойства зерна.
Использовать проросшее зерно возможно в разных видах. Дети, к примеру, разбухшие, размягченные влагой зерна, именуя их орешками.
Приятели, в особенности если они не избалованы женским вниманием, предпочитают поступать в противном случае: два раза прокручивают в мясорубке разбухшие зерна, формируют из взятой массы громадную лепешку толщиной 2—3 см и выпекают в духовке. Но я считаю это нежелательным, потому, что термическая обработка снижает целебные особенности продукта.
Крем из проросшей пшеницы
У меня дома он стал классическим. Зерно дробится в однообразную массу в миксере, кофемолке либо мельничке, разводится водой либо любым свежеприготовленным овощным соком, только бы он не был сладким. Разведенная в чашке мука вливается узкой струйкой при постоянном помешивании в воду, кипящую в чугунке либо кастрюле с толстым дном.
Прелесть приготовляемого блюда зависит от добавок. Это возможно легко спассерованный лук, квашеная капуста, нарезанная небольшими кусочками, помидорный сок либо кроме того паста, чесночное масло, мой любимый соус с кунжутом либо другие особые заготовки, о которых я сообщу ниже.
Крем возможно смягчен маленьким числом масла, нужно растительного, но не имеющего своеобразного запаха, — соевого, кунжутного, кукурузного, оливкового. Не возбраняются, наоборот, приветствуются природные пряности. Это в первую очередь ароматная зелень — петрушка, укроп, сельдерей, кинза, базилик и другие. Отлично использовать и восточные пряности: корицу, гвоздику, душистый горошек, имбирь.
ХЛЕБ
Об этом вкусном, душистом творении рук людских мне сказать непросто. Хлеб неоднократно выручал миллионы людей от голодной смерти, с ним исстари связывали достаток в доме. И я сама с детства воспитана не просто в уважении, а в почитании к этому дару природы.
Но чем старше я становилась, чем глубже проникала в сферу окружающего и взаимоотношений человека его мира, тем чаще появлялся вопрос: по какой причине это хорошие от природы люди не вспоминают, что творят, лишая хлеб его животворной силы. Как возможно, забрав полноценное зерно, оторвать из него посредством идеальнейших автомобилей живой зародыш, ободрать с поверхности зерен все пять слоев протеиновых оболочек, каковые созданы природой для преобразования содержащегося в пшенице крахмала, и лишать его тем самым наиболее значимых питательных особенностей.
Читатель уже знает, что обращение, по существу, идет об уничтожении механизма «самопереваривания», что оказывает помощь отечественному организму лучше усваивать питательные вещества, содержащиеся в пшеничных зернах. И что же остается в узкой, белой как снег муке, которую мы приобретаем по окончании того, как размолотое хлебное зерно преодолеет все километры труб в недрах мукомольных агрегатов? Обнажённый крахмал, лишенный каких-либо особенностей живого. Но на этом злоключения пшеничного зерна не кончаются. Муку обогащают всевозможными неестественными витаминами, вводят другие химические добавки. В пекарнях с механической обработкой теста в него додают химические рыхлители, вкусовые отдушки, а другой раз и сахар, не смотря на то, что экспертам должно быть хорошо как мы знаем, что сахар и крахмал несовместимы. В собственной книге «долголетия и Формула здоровья» я уже обрисовывала узнаваемый опыт, свидетельствующий о том, что сладкий вкус во рту есть для отечественной саморегулирующей совокупности знаком: крахмал в сахаре преобразован и вводить в слюну крахмалпреобразующий фермент птиалин ненужно. В следствии процесс ферментативной обработки хлеба нарушается в начале.
В тесто добавляется кроме этого поваренная соль, которая оказывает на организм отрицательное действие.
И меня вовсе не удивляет тот факт, что в собственной врачебной практике я сплошь и рядом сталкиваюсь с негативными последствиями потребления хлеба. Да вы и сами може
те убедиться в этом, посмотрев на отечественных располневших, со вздутыми животами дам из низкооплачиваемых слоев населения, для которых хлеб — преобладающий продукт питания.
Я много думала над тем, как приготовить таковой хлеб, что был бы лишен недочётов фабричного. Мои последователи и многочисленные ученики отлично не забывают один из которых рекомендуют мною рецептов: прорастить пшеницу, высушить ее, перемолоть на домашней мельничке либо в кофемолке и выпекать лепешки на хмелевых дрожжах, без тех десятков химических добавок, которыми «славен» отечественный «Бородинский», «Рижский» и другие сорта хлеба. В организуемых мною школах здоровья и на семинарах постоянно находились умельцы, выпекавшие вкусные, ароматные лепешки.
И все же в следствии тщательной проработки этого вопроса, бессчётных опытов я пришла к жёсткому выводу, что и такие лепешки — не более чем средство, разрешающее прийти в итоге к полному отказу от хлеба.
Не буду лукавить, ломтик хлеба для меня так же, как и прежде наилучшее лакомство, и все же я вынуждена была отказаться от него. Потребление хлеба, в особенности в преклонные годы, формирует в буквальном смысле этого слова невыносимые условия для отечественного организма. Но, вам самим решать, станете ли вы так же, как и прежде имеется хлеб. Но дабы привычки не взяли верх над разумом, дам вам некоторые сведенья к размышлению.
Что, казалось бы, неспециализированного между якутами и абхазцами? Одни живут на Кавказе, другие — в студеной Якутии. Действительно, представители и одного и другого народа отличаются завидным долголетием. Тот, кто хотя бы раз находился на выступлениях ансамбля танца 100-летних абхазцев* не забудет ошеломляющего впечатления, которое оставляют эти энергичные, грациозные люди. Назвать их стариками у меня просто не поворачивается язык: полет, ветер, вихрь!
Общее между двумя народами — отсутствие в их рационах питания хлеба. А как же чуреки, лаваш, другие не меньше узнаваемые на Кавказе сорта хлебных изделий? Разве абхазцы не потребляют их? Возможно, это покажется вам необычным, но нет, не потребляют. Правильнее, в городах потребляют, не смотря на то, что ни лаваш, ни чурек, ни легко привычный нам хлеб ни при каких обстоятельствах не входили в рацион питания абхазцев. Все это пришло в быт абхазских горцев от представителей вторых народов. Встаньте повыше в горы, и ни в одном абхазском селении вы хлебных изделий и хлеба не отыщете. Его заменяет мамалыга. Абхазские дамы перемалывают на ручных мельницах из кованого железа кукурузу и из взятой муки варят что-то наподобие весьма плотной каши. Ее нарезают ломтями и едят с сыром, зеленью. Кстати, мяса в рационе абхазцев в 5 раз меньше, чем у москвичей. Барашка режут только по случаю праздника либо приезда гостя.
Еще одна особенность питания абхазцев: пищу они едят лишь свежеприготовленную. Остатки ни при каких обстоятельствах не разогревают, а сметают со стола и отдают скоту.
Что касается якутов, то об изюминках их быта я в первый раз услышала в Доме ученых новосибирского Академгородка, где я нередкая гостья. Но в тот самый первый раз меня привез в том направлении академик А. Г. Аганбегян для принятие участия в клубе занимательных встреч. Среди вопросов, каковые мне в том месте задавали, был и таковой: по какой причине средняя длительность судьбы якутов образовывает 133 года? Согласиться, для меня это было новостью. И я, безотлагательно дела в продолжительный коробку, отправилась в Якутию, дабы познакомиться с бытом коренных обитателей.
В том месте я выяснила, что хлеба они также не едят, за исключением муниципальных обитателей. Главное блюдо в рационе их питания — строганина из свежезамороженного мяса либо рыбы, которую присыпают перетертым в порошок сухим оленьим мхом — ягелем либо порошком из сушеного хвоста сентябрьского изюбра. Как видите, в пищу идут продукты, не подвергшиеся термической обработке и потому сохраняющие
собственные естественные биологические особенности, среди них и свойство «самопереваривания». Отвлекаясь от темы о хлебе, приведу еще две особенности быта якутов, каковые растолковывают, на мой взор, их долголетие. Одну из них я упоминала в собственной первой книге «долголетия и Формула здоровья» — обычай закаливания с младенческого возраста, в то время, когда голенького ребенка иногда кладут в выкопанную в снегу ямку и держат в том месте некое время. Взрослые якуты шапок как таковых не признают, ограничиваясь наушниками, а в пургу набрасывают на головы капюшоны. И еще. Как мне показалось, всем видам передвижения они предпочитают бег.
Но что было особенно родным и понятным мне с позиций моей совокупности естественного оздоровления, так это привычка якута петь на протяжении долгих поездок на оленьих упряжках, обрисовывая все, что он видит в пути. Как выражаются кое-какие шутники: «Что вижу, то пою». Это сразу же ассоциировалось у меня с являющейся частью моей совокупности динамической аутогенной тренировкой. В чем ее особенность, читатель уже знает: сознание переключается на восприятие природы, дабы исключить его авторитет на подсознательную саморегуляцию организма. То же самое происходит с человеком, в то время, когда он высказывает собственный восприятие природы в форме песни. И что особенно принципиально важно: человек поет, не напрягая голоса, фактически на одной ноте. А с физиологической точки зрения это не что иное, как продолжительный выдох, превышающий по длительности вдох. Как читатель заметит чуть ниже, на таком принципе выстроены все восточные дыхательные упражнения.
Кстати, привычка петь в пути характерна представителям многих народов. И подшучивать, а тем более смеяться над ней, как сейчас видите, как минимум довольно глупо. Не лучше ли будет, в случае, если мы обучимся видеть в обычаях вторых народов, пускай кроме того представляющихся нам на первый взгляд необычными, непривычными, проявления их глубинной, органичной связи с природой, чего человеку неестественному,
порожденному современной деформированной цивилизацией, так не достаточно.
Но возвратимся к беседе о хлебе. Я вспоминаю одного из моих самых первых ббльных Николая Терентьевича, страдавшего серьёзной формой гормонально зависимой астмы. Избыток лекарств, принятых им за годы лечения, перевоплотил Николая Терентьевича в трясущуюся развалину. Я приложила немыслимые упрочнения, дабы оторвать его из лап грозной заболевании. Сняла все лекарства, которыми его так усердно пичкали, вынудила двигаться, делать дыхательные упражнения, закаливающие процедуры. Скоро он превратился в известный мужчину с шапкой густых белых как снег волос и тёмными ясными глазами. Дыхание его стало свободным, легким.
Почувствовав себя здоровым, Николай Терентьевич допустил обычную для некоторых излеченных мною больных неточность: он сделал вывод, что сейчас может позволить себе отступления от естественного образа судьбы. Как словно бы бы речь заходит о какой-то пилюле: болен — глотаешь ее, поправился — глотать перестаешь. Но, подчеркиваю еще раз, предписанный нам природой образ судьбы — не горькое лекарство. Это единственно вероятное состояние, в котором лишь и может нормально функционировать организм. Как, к примеру, рыба в воде.
Так вот, мой Николай Терентьевич возвратился к собственному любимому тёмному хлебу, начал съедать его не меньше 1 кг в сутки. Я уж и стыдила его, и уговаривала:
— Николай Терентьевич, поскольку погибнете же.
— Лучше погибну, а хлеб имеется буду,— отвечал он.
И ел.
В следствии через какое-то время его не стало. Действительно, погиб он не от астмы, а при явлениях широкого инфаркта. Но это ничего не означает, правильнее, свидетельствует одно: если вы создаете собственному организму противоестественные условия существования, его саморегуляция нарушается и болезни, самые различные, не вынудят себя ожидать. А вот супруга Николая
Терентьевича, страдавшая раком сигмовидной кишки, прожила в совокупности естественного оздоровления до глубокой старости и пережила мужа на 15 лет.
Весной 1991 года я решила совершить на себе еще один опыт, дабы проверить, не отказ ли от хлеба есть обстоятельством моего хорошего самочувствия. Я отыскала в памяти, что в прошлые годы, в то время, когда отдыхала в Кисловодске в санатории кардиологического профиля, по требованию докторов должна была в течение нескольких суток проходить период адаптации и избегать прогулок с подъемами в гору. Действительно, потом обо всех этих запретах я забыла и по приезде в санаторий в первую очередь поднималась на Громадное седло, кроме того не ставя докторов в известность.
Но В этом случае, в январе 1991 года, попросила их проконтролировать мое состояние перед подъемом на Громадное седло и по окончании возвращения. Все физиологические параметры — в первую очередь пульс и дыхание — появились в норме. Затем я начала имеется хлеб и делала это в течение трех месяцев. Приехав опять в Кисловодск, попросила докторов зафиксировать результаты опыта. Но еще до их заключения мне стало ясно, что потребление хлеба не осталось без следа. Поднимаясь на Громадное седло, я чувствовала дефицит воздуха, неудобство. Эти обследования подтвердили мои субъективные ощущения. Я прибавила в весе, организм трудился с перегрузками, в напряженном адаптационном режиме, пульс и частота дыхания заметно превышали показатели, зафиксированные три месяца назад.
Тогда у меня отпали последние сомнения в том, что хлеб, не обращая внимания на его старое происхождение, не прибавляет человеку здоровья, а наоборот, приводит к саморегуляции людской организма и связанные с ними хронические болезни.
Разумеется, это разъясняется тем, что при выпекании в духовке при температуре около 300° С либо на сковороде, где нагрев доходит до 250° С, происходят необратимые разрушения структуры воды, входящей в состав теста, и белков, что
делает их плохоусвояемыми. Тут, по-видимому, и кроется разгадка негативного отношения многих ученых к хлебу. Так, один из самые известных гигиенистов в области питания Г. Шелтон пишет, что самое громадное несчастье человека — изобретение хлеба. Разумеется, конкретно исходя из этого он вычисляет все зерновые культуры неполноценным продуктом питания.
Что касается меня, то я в лечебном питании достаточно обширно использую зерновые, не смотря на то, что и варьирую их использование в зависимости от особенностей и состояния больного его организма. Одним назначаю блюда из овса, вторым — из пшеницы, третьим — из риса. Для здоровых же людей никаких ограничений на потребление пшеницы, ячменя, риса, ржи, кукурузы, гречихи, других семян и проса травянистых зерновых растений нет. Их возможно проращивать, измельчать, готовить частые либо жидкие каши, отваривать клецки, галушки, лапшу, каждые другие блюда, какие конкретно лишь придут вам в голову (соусы, к примеру, кремы и т. д.). Основное — выполнять правила их изготовление, существующие в кухне целебного питания и приведенные в данной книге. Главное из этих правил — при тепловой обработке исходных продуктов ни при каких обстоятельствах не быть больше температуру кипения воды, а саму термообработку ограничивать несколькими минутами.
БЛЮДА ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА
В рационы целебного питания продукты, приготовленные из дрожжевого теста, не входят, поскольку нарушают кислотно-щелочное равновесие в организме а также, согласно данным некоторых ученых, смогут стать обстоятельством онкологических болезней. Как я полагаю, это разъясняется трансформацией биологических особенностей зерна под действием больших температур в ходе выпечки.
Но соответствующим образом приготовленное пресное тесто употребляется в целебном питании весьма обширно. Преж
де чем перейти к рецептам блюд из для того чтобы теста, поведаю о том, как оно готовится.
Пресное тесто
1 кг муки, 2 стакана горячей воды.
Смешать муку с водой. Консистенция теста должна быть таковой, дабы его возможно было разрезать ножом. Строго выдержать соотношение муки и воды нереально, в силу того, что мука возможно разного качества. Лучше проверить тесто на готовность, придав ему шарообразную форму и покинув под мокрой салфеткой на 15 мин.. В случае, если затем тесто не тянется за ножом при разрезании, его можно считать готовым. Если оно окажется через чур жидким, промять его на доске, подпыленной мукой.
В случае, если мука приготовлена из обсушенной проращенной пшеницы, перемолотой перед приготовлением теста, блюдо будет весьма полезным для здоровья. Задача пребывает в том, дабы верно его сварить. При выпекании в духовке либо обжаривании в масле все полезное в зерне под действием большой температуры (выше 100° С) уничтожается. Происходят негативные изменения структуры, каковые нарушают процесс усвоения пищи. Я предполагаю, что именно это содействует нарушению естественной для человека ферментативной обработки пищи в кишечнике. Исходя из этого лучше обучаться готовить блюда из теста в кипящей воде либо на несколько.
Лапша
500 г муки, 3/4 стакана воды, 0,5 чайной ложки лимонного сока, столовая ложка растительного масла.
Смешать холодную воду с растительным маслом и лимонным соком, размешать эту эмульсию с мукой в миске. Замесить тесто рукой либо древесной лопаткой, выложить на подпыленную мукой доску. Скатать шар и завернуть его во мокрую салфетку. После этого выложить тесто на доску, подпыленную мукой. Сперва размять рукой толстую лепешку, а
после этого раскатать тесто в узкий пласт скалкой. Меня обучили туркменки в пресное тесто додавать лимонный сок, смешанный с маслом, по окончании чего тесто легко раскатывается в узкий пласт толщиной чуть ли не в папиросную бумагу. В то время, когда пласт готов, его чуть-чуть подпыливают мукой и заворачивают в трубочку либо складывают пласт в два раза, в четыре раза и т. д. и нарезают соломкой. Соломку разбрасывают по доске, дабы она легко подсохла. Лапшу возможно применять во многих блюдах, возможно заготавливать ее и впрок, но ненадолго.
Овощной суп с лапшой
Стакан муки, нужно свежеприготовленной из просушенных зерен проращенной пшеницы, громадная головка репчатого лука, 2 клубня топинамбура либо картофеля, корень петрушки, по одной репке и морковке, маленький пучок укропа, лавровый лист, .2—3 зернышка душистого горошка.
Вскипятить воду в кастрюле. Напомню, что алюминиевые кастрюли полностью не пригодны для того чтобы. Первыми положить нашинкованный картофель и мелко шинкованный лук, после этого нашинкованные морковь, репку и петрушку. Детям в большинстве случаев особенно по вкусу вареные кусочки репки, исходя из этого ее мелко шинковать не нужно. Через 2—3 60 секунд по окончании закипания кинуть в кастрюлю лапшу, перец и лавровый лист. Кипятить направляться не более 2—3 мин.. Переместить кастрюлю на край плиты, дополнить теми пряностями, каковые вам больше по вкусу. Моя семья обожает бадьян, тмин, анис, тёмный перец, кориандр. Все это стоит в закрытых баночках в виде порошка, растертого в кофемолке. В комбинации этих порошков имеется какая-то закономерность, но смешиваются они в большинстве случаев по вкусу хозяйки. Красный молотый перец в любой момент возможно положить в суп, но весьма умеренно. Присаливать возможно морской либо каменной солью либо соевым соусом. Это весьма хорошие добавки к питанию, принятые в корейской кухне. Приготовлены они из сои с
примесью морской соли и зёрен пшеницы. Подготавливаются они месяцами. Не берусь самостоятельно сделать это блюдо, но могу подтвердить его целебное воздействие. Неестественная приправа с глютаматом натрия кроме этого украшает суп, но из предубеждения против неестественной химизации пищи советовать его не могу. Подмечала, что глютамат натрия содействует аллергической реакции, исходя из этого мои больные предпочитают иные приправы.
Лапша с весенней зеленью
3 стакана свежеприготовленной лапши, 2—3 клубня топинамбура, стакан нашинкованных листьев крапивы, стакан нашинкованных листьев редиски либо репки, стакан листьев одуванчика, подорожника, кислицы, лебеды и мокрицы; головка репчатого лука, лавровый лист, бутон гвоздики, 2—3 зерна душистого горошка.
В кипящую воду кинуть мелко шинкованный специи и лук, после этого нарезанные кубиками клубни топинамбура и лапшу. Процедить бульон, в лапшу ввести мелко шинкованную зелень, выложить в маленькое блюдо, легко сбрызнуть растительным маслом и подать к столу. Для тех, кто еще не отказался от молочных продуктов, хорошей приправой возможно томатная паста, разведенная сметаной.
Ваджа практически по-узбекски
300 г картофеля, редька, 200 г помидоров, по корешку петрушки и моркови, стручок болгарского перца, 300 г свежей капусты, головка чеснока, пряности по вкусу, стакан бульона, оставшегося от изготовление блюда, обрисованного выше.
Мелко нашинковать картофель, редьку, морковь и петрушку. Проварить овощи в бульоне в течение 4 мин.. Ввести в кастрюлю перец, нарезанный кольцами, и капусту, нарезанную соломкой. Варить на маленьком огне. Капуста обязана остаться с хрустинкой, картофель же сварить абсолютно. Кастрюлю отставить на край плиты и заправить мелко
нарезанными помидорами вместе с растертым чесноком. Все это соединить с отварной лапшой. Лапшу постоянно следует отваривать перед едой.