На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его работы в конкретной организации.
1.2. На повара смогут влиять страшные и вредные производственные факторы (подвижные части электромеханического оборудования; повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов; повышенная температура окружающей среды рабочей территории; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная либо пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей территории; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, неровности и заусенцы поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей территории; физические перегрузки; жадно-психологические перегрузки).
1.3. Повар извещает собственного начальника о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, случившемся на производстве, об ухудшении состояния собственного здоровья, а также о проявлении показателей острого заболевания.
1.4. Повару направляться:
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, индивидуальные вещи в гардеробной;
перед тем как приступить к работе мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак либо косынку либо надевать особую сеточку для волос;
трудиться в чистой санитарной одежде, поменять ее по мере загрязнения;
по окончании визита туалета мыть руки с мылом;
при изготовлении кулинарных изделий снимать драгоценности, часы, кратко стричь ногти и не покрывать их лаком;
не принимать пищу на рабочем месте.
Требования безопасности перед тем как приступить к работе
2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих финишей одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места нужным для работы оборудованием, инвентарем, инструментом и приспособлениями.
2.3. Подготовить рабочее место для надёжной работы:
обеспечить наличие свободных проходов;
проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к подставкам и фундаментам;
надежно установить (закрепить) мобильное (инвентарь) и переносное оборудование на рабочем столе, подставке, мобильной тележке;
комфортно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой расходования и использования;
проверить исправность и наличие древесной решетки под ногами;
проверить внешним осмотром:
достаточность освещения рабочей поверхности;
отсутствие свисающих и оголенных финишей электропроводки;
исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, применяемых электробытовых устройств;
надёжность и наличие заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между железными нетоковедущими частями автомобили и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии либо ненадежности заземления;
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| Наименование ДОКУМЕНТА |
наличие, исправность, надёжное крепление и правильную установку ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей оборудования;
отсутствие посторонних предметов в и около используемого оборудования;
исправность и наличие контрольно-измерительных устройств, и устройств безопасности, автоматики и регулирования (наличие клейма либо пломбы; сроки клеймения устройств; даты освидетельствования сосудов, трудящихся под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, воздействующих на показания контрольно-измерительных устройств);
отсутствие трещин, выпучин, больших утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в варочном оборудовании;
состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);
отсутствие выбоин, других неровностей и трещин на рабочих поверхностях производственных столов;
исправность используемого инвентаря, инструмента и приспособлений (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, ровными, без сколов, заусениц и трещин; рукоятки ножей должны быть хорошо насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими нужный упор для пальцев руки, не деформирующимися от действия тёплой воды; полотна ножей должны быть ровными, отполированными, без трещин и вмятин).
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| Наименование ДОКУМЕНТА |
2.4. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных тумблеров и т.п.).
2.5. Произвести нужную сборку оборудования, верно установить и надежно закрепить механизмы и съёмные детали.
2.6. Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком подового листа и конфорок в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что тумблеры жарочного шкафа и конфорок находятся в нулевом положении.
2.7. Перед включением пищеварочного электрического котла:
открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, и уровень воды в пароводяной рубахе по контрольному кранику;
нажатием на рукоятку рычага произвести подрыв предохранительного клапана (смещение его относительно седла);
верно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубахе котла электроконтактным манометром;
варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнить так, дабы уровень жидкости был на 10-15 см ниже верхней кромки;
по окончании загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2-3 раза около оси;
открыть воздушный кран предохранительного клапана, а при его отсутствии — кран наполнительной воронки и держать открытым до появления пара. По окончании разогрева рубахи котла воздушный клапан (кран воронки) закрыть;
закрыть крышку котла, затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки сперва до соприкосновения с крышкой, после этого до отказа в последовательности: передние, средние, задние.
2.8. Перед началом эксплуатации электросковороды, электрофритюрницы и др.:
проверить лёгкость и удобство открывания откидной крышки сковороды, и ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды — механизм опрокидывания;
убедиться в том, что теплоноситель масляной рубахи аппарата с косвенным обогревом (сковороды, фритюрницы и др.) соответствует типу, указанному в паспорте;
при заполнении масляной рубахи аппарата теплоносителем следить, дабы в нее не попала влага. Перед заполнением рубахи теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 мин. при температуре 250°С для удаления жидкости.
2.9. Проверить работу реле давления мармита для вторых блюд методом предварительного закрывания вентиля для включения и воды в сеть. Через некое время обязана загореться сигнальная лампа нет воды. Наполнить парогенератор водой и проверить работу поплавкового клапана. После этого включить тэны парогенератора, теплового шкафа и через 40 мин. (в то время, когда мармит будет доведен до рабочего состояния) заполнить мармитницы.
2.10. Проверить исправность другого используемого оборудования.
2.11. Обо всех найденных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сказать собственному начальнику и приступить к работе лишь по окончании устранения неисправностей.
2.12. При эксплуатации газоиспользующего оборудования, электрических жарочных и пекарных шкафов, весов и электрогриля, мясорубки выполнять требования безопасности, изложенные в соответствующих типовых руководствах по охране труда.
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| Наименование ДОКУМЕНТА |
Требования безопасности на протяжении работы
3.1. Делать лишь ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, важным за надёжное исполнение работ.
3.2. Не допускать к собственной работе необученных и посторонних лиц.
3.3. Использовать нужные для надёжной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; применять их лишь для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Выполнять правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться лишь установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее место в чистоте, вовремя убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.
3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией.
3.7. Применять средства защиты рук при соприкосновении с тёплыми поверхностями кухонной посуды и инвентаря (ручки наплитных котлов, противни и др.).
3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медлительно, без больших усилий и рывков. Не использовать для этих целей молотки, другие предметы и гаечные ключи.
3.9. Применять для вскрытия тары специально предназначенный инструмент (гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т.п.). Не создавать эти работы случайными предметами либо инструментом с заусенцами.
3.10. При работе с ножом выполнять осторожность, беречь руки от порезов.
При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не положенный в футляр (пенал).
На протяжении работы с ножом не допускается:
применять ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
создавать резкие перемещения;
нарезать продукты и сырьё на весу;
контролировать остроту лезвия рукой;
оставлять нож на протяжении перерыва в работе в обрабатываемом сырье либо на столе без футляра;
опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от вторых работников.
3.11. При нарезке монолита масла посредством струны пользоваться ручками, не тащить за струну руками.
3.12. Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты лишь в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.
3.13. Не применять для сидения случайные предметы (коробки, бочки и т.п.), оборудование.
3.14. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:
использовать лишь разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
не быть больше установленные температуру и концентрацию моющих растворов (выше 50°С);
не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на слизистые оболочки и кожу.
3.15. На протяжении работы с применением разного вида оборудования выполнять требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя оборудования.
3.16. На протяжении эксплуатации электрического пищеварочного котла:
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| Наименование ДОКУМЕНТА |
смотреть за показаниями манометра включенного пищеварочного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубахе выше 0,5 кгс/см2;
не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубаху нагретого котла;
не допускать работу котла без загрузки;
по окончании каждого удаления с пены бульона и поверхности жира закрывать крышку всеми накидными рычагами;
по окончании варки надавить кнопку Стоп и отключить котел от сети. После этого развернуть ручку клапана на крышке котла, поднять древесным стержнем за кольцо клапан-турбинку и выпустить избыточный пар из варочного сосуда. В два приема ослабить болты (в обратном порядке) и, выполняя осторожность, открыть крышку. Котел разгрузить, промыть водой трубки выхода и варочный сосуд пара. Для этого открыть вентиль с надписью промывка. Промывку создавать при закрытой крышке, воду слить через смывной кран. Клапан-турбинку вынуть из гнезда, потянув стопор на себя, шепетильно очистить, промыть, просушить и установить на место.
3.17. При эксплуатации электрофритюрницы, электросковороды, электрожаровни:
заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева. Не допускать попадания жидкости в тёплый жир. Додавать жир в жарочную ванну направляться узкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170-180°С до прекращения выделения из него пузырьков пара;
загружать (выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в железной сетке (корзине), выполняя осторожность чтобы не было разбрызгивания жира, имеющего температуру 150-180°С;
по окончании углубления готового продукта из ванны сетку (корзину) подвесить над ней за скобу и разрешить стечь жиру;
при работе сковороды смотреть за тем, дабы тэны были полностью закрыты теплоносителем чтобы не было нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения;
на протяжении работы жаровни смотреть за чистотой скребкового и отрезного ножей;
вовремя выключать сковороды, фритюрницы либо переводить их на меньшую мощность. Срочно отключать жарочные аппараты при чадении жира;
не допускается:
включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы (чаше сковороды), при неисправном датчике др и реле температуры.;
опрокидывать сковороду до отключения ее от электросети;
оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т.д. по окончании окончания процесса жарения;
сливать из жарочных ванн жир в тёплом состоянии;
охлаждать водой жарочную поверхность применяемого аппарата.
3.18. При эксплуатации холодильного оборудования:
загрузку охлаждаемого количества холодильного оборудования осуществлять по окончании пуска холодильной достижения и машины температуры, нужной для хранения продуктов;
количество загружаемых продуктов не должно быть больше норму, на которую вычислена холодильная камера;
двери холодильного оборудования открывать ненадолго и как возможно реже;
при образовании на охлаждаемых устройствах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, высвободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея;
при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование срочно отключить, помещение — проветрить;
не допускается:
включать агрегат при отсутствии защитного заземления либо зануления электродвигателей;
трудиться без ограждения машинного отделения, с неисправными устройствами автоматики;
загромождать пространство около холодильного агрегата, складировать продукты, тару и другие посторонние предметы;
прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того находится он в работе либо в режиме автоматической остановки;
хранить продукты на испарителях;
удалять иней с испарителей механическим методом посредством скребков, ножей;
размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата;
загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, и без поддона для стока конденсата;
самовольно передвигать холодильный агрегат.
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| Наименование ДОКУМЕНТА |
Исключить пользование холодильным оборудованием, в случае, если:
токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, устройств автоматики не закрыты кожухами;
холодильные автомобили не имеют защитного заземления либо зануления железных частей, каковые могут быть под напряжением при нарушении изоляции;
истек срок очередного испытания и защитного изоляции заземления и проверки электропроводов либо зануления оборудования;
сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле других приборов и давления;
найдено нарушение температурного режима, искрение контактов, выключение компрессора и частое включение и т.п.
3.19. Для предотвращения попадания в атмосферу производственных помещений вредных веществ выполнять технологические процессы изготовление кулинарной продукции; операции по просеиванию муки, крахмала и др. создавать на намерено оборудованных рабочих местах.
3.20. Для предотвращения негативного влияния инфракрасного излучения на организм повар обязан:
максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, вовремя выключать секции электроплит либо переключать их на меньшую мощность;
не допускать включения электроконфорок на большую и среднюю мощность без загрузки.
3.21. Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% количества.
3.22. Следить, дабы створка рабочей камеры жарочного шкафа плиты в закрытом положении хорошо прилегала к краям дверного проема.
3.23. Не быть больше давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в руководствах по эксплуатации.
3.24. Смотреть за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при эксплуатации оборудования, трудящегося под давлением.
3.25. Размешаться на надёжном расстоянии при открытии створки камеры пароварочного аппарата в целях предохранения от ожога.
3.26. Включать конвейерную печь для жарки полуфабрикатов из мяса лишь при включенной и исправно трудящейся вентиляции.
3.27. Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами, открывать боковые створки печи лишь по окончании полной остановки конвейера.
3.28. Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.
3.29. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни перемещением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты с опаской, без больших усилий и рывков, открывать крышки наплитной посуды с тёплой пищей с опаской, перемещением на себя.
3.30. Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и второй кухонной посудой, имеющей деформированные дно либо края, непрочно закрепленные ручки либо без ручек, столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.
3.31. Перед переноской наплитного котла с тёплой пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних скользкости и предметов пола на всем пути его транспортирования. При необходимости настойчиво попросить уборки пола.
3.32. Предотвратить о грядущем перемещении котла стоящих рядом работников.
3.33. Снимать с плиты котел с тёплой пищей без рывков, выполняя осторожность, вдвоем, применяя сухие полотенца либо рукавицы. Крышка котла должна быть снята.
3.34. При перемещении котла с тёплой пищей не допускается:
заполнять его более чем на три четверти емкости;
прижимать котел к себе;
держать в руках нож либо второй травмоопасный инструмент.
3.35. При перевозке, установке (снятии) котлов с пищей на плиту пользоваться исправными тележками с подъемной платформой, передвигать тележки, мобильные стеллажи в направлении от себя.
3.36. Пользоваться особыми устойчивыми и прочными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей для хранения пищи.
3.37. Создавать нарезку репчатого лука в вытяжном шкафу.
3.38. В зависимости от консистенции и вида нарезаемого продукта пользоваться различными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей использовать особые карбовочные ножи.
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| Наименование ДОКУМЕНТА |
3.39. При работе на раздаче нужно:
создавать комплектацию обедов на подносах при минимальной скорости перемещения ленты конвейера;
смотреть за уровнем и наличием воды в ванне электромармита для вторых блюд, не допускать ее сильного кипения;
создавать углубление рабочих емкостей (мармитниц) из гнезд с опаской, без больших усилий и рывков;
включать термостат в электрическую сеть лишь при наличии жидкости в загрузочной ванне;
сливать воду из кипятильника лишь в посуду, установленную на подставке у крана.
3.40. При эксплуатации электромеханического оборудования:
применять оборудование лишь для тех работ, каковые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования;
давать предупреждение о грядущем пуске оборудования работников, находящихся рядом;
включать и выключать оборудование сухими руками и лишь при помощи кнопок пуск и стоп;
не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
снимать и устанавливать сменные части оборудования с опаской, без рывков и больших усилий;
надежно закреплять сменные аккуратные механизмы, рабочие органы, инструмент;
загрузку оборудования продуктом создавать через загрузочное устройство (бункер, загрузочную чашу и т.п.) равномерно, при подключенном электродвигателе, в случае, если иное не предусмотрено управлением по эксплуатации завода-изготовителя;
выполнять нормы загрузки оборудования;
проталкивать продукты в загрузочное устройство особым приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);
удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи древесных лопаток, скребков и т.п.;
осматривать, регулировать, ликвидировать появившуюся неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать применяемое оборудование возможно лишь по окончании того, как оно остановлено посредством кнопки стоп, отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат Не включать! Трудятся люди!, и по окончании полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих страшный инерционный движение;
не допускается;
трудиться со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;
поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения на протяжении работы оборудования;
быть больше допустимые скорости работы оборудования;
извлекать руками застрявший продукт;
эксплуатировать оборудование без загрузочных устройств;
проталкивать (удерживать) продукт руками либо посторонними предметами;
переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;
оставлять без надзора трудящееся оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару;
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| Наименование ДОКУМЕНТА |
при наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, происхождении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке либо неправильном действии элементов и механизмов оборудования, его направляться остановить (отключить) кнопкой стоп (выключателя) и отключить от электросети посредством пускового устройства. Сказать об этом начальнику и до устранения неисправности не включать.
Требования безопасности в аварийных обстановках
4.1. При происхождении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте либо в цехе: прекратить его эксплуатацию, и подачу к нему электричества, газа, воды, сырья, продукта и т.п.; отключить оборудование, трудящееся под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, подтекании и парении воды; рассказать о принятых мерах начальнику (лицу, важному за надёжную эксплуатацию оборудования) и функционировать в соответствии с взятыми указаниями.
4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить начальнику о произошедшем и функционировать в соответствии с замыслом ликвидации аварий.
4.3. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:
закрыть рот и нос мокрой салфеткой;
открыть двери и окна, проветрить помещение;
перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;
не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
исключить пользование открытым огнем.
В случае, если по окончании проверки и проветривания всех газовых кранов запах газа не провалится сквозь землю, перекрыть газ на входе в строение, сказать об этом администрации организации, а при необходимости — привести к работникам аварийной газовой работы.
4.4. В случае, если в ходе работы случилось загрязнение рабочего места жирами либо просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.5. Пролитый на полу жир удалить посредством ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место направляться промыть нагретым раствором кальцинированной соды и стереть насухо.
4.6. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть респиратор и очки. Маленькое их количество с опаской удалить мокрой тряпкой либо пылесосом.
4.7. При возгорания жира не заливать его водой Нужно прекратить его нагрев и накрыть крышкой либо вторым предметом (плотной тканью), мешающим доступу воздуха в зону горения.
4.8. Пострадавшему при травмировании, внезапном заболевании и отравлении должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.
Требования безопасности по окончании работы
5.1. Отключить и надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование при помощи рубильника либо устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат Не включать! Трудятся люди!.
5.2. Перед отключением от электросети предварительно отключить все конфорки и шкаф электроплиты.
5.3. Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.
5.4. Произвести разборку, мойку и очистку оборудования: механического — по окончании остановки движущихся частей с инерционным ходом, а теплового — по окончании полного остывания нагретых поверхностей.
5.5. По окончании работы электросковороды:
отключить нагрев и отключить применяемый аппарат от электросети;
по окончании остывания сковороды слить жир;
пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить древесным скребком;
вымыть чашу тёплой (не выше 50°С) водой, покинуть открытой для просушки, а после этого смазать тампоном, намоченным в жире, и закрыть крышкой;
эмалированные облицовки и стол промыть тёплой водой и насухо протереть ветошью.
5.6. Мармиты для вторых блюд отключить из сети и, при вынутом поплавковом устройстве, шепетильно промыть поддон, парогенератор и мармитницы. Установить поплавковое устройство на место, парогенератор заполнить водой.
5.7. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах газа, пара, холодной и тёплой воды.
По окончании отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
5.8. Не создавать уборку мусора, отходов конкретно руками, применять для этих целей щетки, совки и другие приспособления.