КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
Дисциплина: «переработки технологии продукции и Основы производства животноводства»
Выполнил
Студентка 204 группы
заочной формы обучения
Бакурова И.С.
Проверила
Доцент Листратенкова В.И.
Смоленск 2016 г.
Содержание
1. Выращивание бройлеров…………………………………………………..3
2. Переработка молока на кисломолочные продукты…………………….8
3. Мясные породы скота. Черта герефордской, шароле и абердин-ангусской пород………………………………………………..19
4. Организация стрижки овец……………………………………………..29
Перечень использованной литературы
Выращивание бройлеров
Новейшие технологии разведения кур всегда развиваются. Они призваны насытить всемирный рынок качественной, довольно недорогой и нужной продукцией. Селекционеры всегда получают новые гибриды и кроссы, каковые имеют наилучшие характеристики если сравнивать с представителями чистопородных кур. Наряду с этим продуктивность птицы определяется как соотношение затраченных кормов на выращивание килограмма мяса. В этом отношении первое место в мясном направлении прочно удерживают куры бройлеры.
Слово бройлер случилось от британского broil — жарить на огне. Это наименование используют к молодняку птицы, что намерено выращен на мясо. По стандарту цыплята-бройлеры за 7 недель возрастут до 2,5 кг, после этого они подлежат убою, значительно чаще в данной роли выступает молодняк кур мясного направления.
Разведение кур бройлеров включает в себя 2 очень важные составляющие – это яйценоскость и мясная скороспелость. Мясо курицы приобретают преимущественно из молодняка птицы, а вот кур бройлеров до взрослого состояния выращивают лишь с целью воспроизводства, т. е. главным показателем для содержания птицы делается ее яйценоскость.
До того момента, в то время, когда за работу взялись эксперты-селекционеры, никто не сказал о особом отборе кур с высокой производительностью по какому-нибудь из показателей. Содержали и разводили чистые породы, каковые не делились на три современных главных направления. Многие представители этих пород показывали большой уровень яйценоскости, скоро вырастали до половозрелости, деятельно наращивали мышечную массу. Конкретно они дали генетическую базу для продуктивных современных кроссов.
На современном этапе чистопородных бройлерных кур содержат лишь в маленьких хозяйствах и на домашних подворьях. На больших птицефабриках разводят гибридные кроссы, каковые владеют более высокой продуктивностью.
Эти кроссы многопородные, многолинейные, намерено выведенные для содержания в искусственно созданных условиях на больших фермах, где возможно регулировать среду (особые птичники, определенные световые, тепловые и кормовые режимы). Для получения дома продукции кур бройлеров возможно отыскать только весьма малую часть инкубаторных цыплят-гибридов. Конкретно исходя из этого птицеводами любителями на личных подворьях чтобы получить мясо употребляются куры бройлеры породы кохинхин, брама, корниш, фавероль, лангшан, доркинг и другие.
Неспециализированная черта кур бройлеров такова:
- большие размеры тела;
- 4,5 кг – столько может весить взрослая курица, 5,5 кг – вес, которого достигает петух бройлер;
- туловище компактное поставлено горизонтально;
- низкая яйценоскость;
- флегматичный темперамент;
- ноги и крылья маленькие;
- отлично развит инстинкт насиживания;
- стремительное наращивание мышечной массы.
Основная цель птицевода, занимающегося разведением мясных кур – получение мяса. Именно это лежит в базе при отборе инкубационных яиц, цыплят, взрослых кур. Данной конечной задаче подчиняются рацион и график кормления, условия содержания, наличие инвентаря и необходимого оборудования в курятнике.
Родительское стадо – это нужное количество племенных кур и петухов, каковые находятся с целью получения цыплят. Первым делом поднимается вопрос: как вырастить и содержать дома кур и молодняк бройлеров? В литературе все выглядит достаточно несложным и понятным. Но лишь попытавшись заняться этим делом, птицевод осознает, что это трудоемкий и сверхсложный процесс. На каждом этапе смогут появиться собственные характерные неприятности, любая из которых приведет к смерти молодняка, т. е. прямым убыткам.
Крайне важно ответственно подойти к подбору родительских особей:
Конечно же, хороших сильных и жизнеспособных цыплят нереально получить от больных, не сильный либо ветхих кур.
петухов и Оптимальное соотношение кур при содержании племенной птицы образовывает 11:1. Быть больше либо занижать количество петушков не следует, т. к. это отрицательно отражается на оплодотворении яиц.
Запрещено брать для инкубации яйца от бройлерной куры, в то время, когда она лишь начала мчаться. Оптимальный возраст курочки чтобы получить потомство — 8-13 месяцев.
Особи, покинутые в хозяйстве с племенной целью, требуют хороших необходимых кормов и условий содержания. Здоровое потомство возможно взять лишь от здоровой птицы.
уход и Содержание за родительским стадом кур бройлеров кроме этого имеет последовательность изюминок:
Помещение курятника должно быть оборудовано хорошей вентиляцией. Приток свежего воздуха, и возможность регулирования поступающих воздушных весов убережет ваших питомцев от большинства неприятностей со здоровьем.
Запрещено устанавливать поилки на подстилку, т. к. появляется возможность проливания воды. В сырой подстилке отлично размножаются бактерии, плесень и грибки, что не добавит здоровья вашим курочкам.
Загрязненную подстилку на полу и в гнездах нужно вовремя заменять свежей.
Осуществляйте контроль, дабы куры бройлеры несли яйца лишь в гнездах, а не на полу.
Рацион питания должен быть разнообразным, максимально качественным и сбалансированным. Корм дома для кур бройлеров постоянно следует давать в одно время.
Соблюдение санитарных правил, дезинфекция помещения и регулярная уборка курятника и инвентаря являются необходимым условием для сохранения здорового поголовья.
До начала яйцекладки позаботьтесь о вакцинации стада от серьёзных инфекционных болезней. В случае, если этого не сделать, то возможно одномоментно утратить и взрослое поголовье, и молодняк.
У цыплят бройлерных пород генетически заложен интенсивный рост. В 8-ми недельном возрасте они должны собрать не меньше 1,5 кг живого веса. Исходя из этого они в любой момент должны приобретать достаточное количество полноценного и качественного корма. Чем раньше вы начнете кормить мелкого птенца, тем стремительнее из него вырастет полноценная курица бройлер.
Давайте разберемся, как и чем накормить цыплят кур бройлеров. Все птенчики должны взять достаточно еды. В случае, если кто-то из них не может либо не имеет возможности клевать, то направляться накормить таких цыплят из пипетки смесью сливок и желтка. Дневному цыпленку нужно съесть 3-4 полные пипетки корма. Затем с профилактической целью каждому птенцу в клюв закапывают по одной капле тривита. Через 2 дня эту процедуру нужно повторить.
Первые 10 дней цыплят кормят через два часа, что образовывает 7-8 ежедневно. Паузу без питания у молодняка кур бройлеров не должен быть дольше 6-ти часов. Для хорошего роста цыплятам нужен легкоусвояемый белок – творог, молоко, отварные яйца. Яйцо, начиная с пятого дня, возможно давать вместе с измельченной скорлупой. Потом рацион понемногу расширяют: додают кукурузную крупу, дробленую пшеницу.
С 10-го дня цыплят переводят на витаминно-зерновую смесь:
кукурузная крупа – 50%;
дробленая пшеница – 25%;
ячменная мука – 10%;
овсяные хлопья – 5%;
измельченная и ошпаренная крапива – 10%.
С 15-го дня цыплятам возможно давать протертую морковь, отлично проваренное мясо, измельченную зелень. Тогда же нужно установить дополнительную кормушку с минеральными кормами: мелом, гравием, молотой ракушкой, костной мукой и т. п.
До этого времени особенное внимание направляться выделить питью цыплят. Запрещено давать им сырую воду. Лучше заменить ее отваром шиповника либо ромашки, каковые окажут легкое действие на пищеварительный тракт маленькой птицы. Цыплята в это время довольно много выпивают. Каждому нужно не меньше 40 г жидкости в сутки. При недостаточном потреблении жидкости у мелких кур бройлеров весьма скоро начинается такая заболевание как обезвоживание, которая требует немедленного лечения.
С 20-го дня судьбы цыпленка возможно кормить практически равно как и взрослую птицу. Для его интенсивного роста нужно смотреть за постоянным наполнением кормушек зерном либо сухими кормами. В положенное время цыплята должны приобретать мокрые мешанки. Для их изготовление применяют довольно много зелени.
.
Переработка молока на кисломолочные продукты
Перерабатывать молоко и использовать его не только в натуральном виде умели еще отечественные далёкие предки. Геродот в пятом веке до нэ информировал, что самым любимым напитком скифов было особенным образом приготовленное молоко кобыл — кумыс. простокваша и Кумыс в лечебниках XVII столетия упоминаются как лекарство против туберкулёза, лихорадки и брюшного тифа.
Человек в далеком прошлом познал целительную силу молока. Гиппократ, к примеру, назначал молоко больным туберкулёзом. Он считал кроме этого, что оно очень полезно при нервных расстройствах. Аристотель признавал самый ценным молоко кобылиц, после этого ослиное, коровье и, наконец, козье. Плиний старший выделял коровье молоко. Но он же утверждал, что в лечебных целях возможно применять и свиное молоко.
Деятельно врачевал разные заболевания молоком Авиценна. Он считал его нужным для людей и детей, «подвинутых в годах». Согласно точки зрения Авиценны, самым целебным есть молоко тех животных, каковые вынашивают плод приблизительно столько же, сколько и человек. Поэтому он полагал, что для человека самый подходит коровье молоко.
Выдающийся русский учёный С. П. Боткин именовал молоко «драгоценным средством» для почек и лечения сердца. Целебные особенности молока высоко ценил и создатель «русского метода» лечения кумысом больных туберкулёзом Г. А. Захарьин. Всеми и в любой момент, писал И. П. Павлов, — молоко считается самой лёгкой пищей и даётся при не сильный и больных желудках и при массе серьёзных неспециализированных болезней.
В конце XIX века петербургский доктор Карелль применил молоко для лечения болезней желудка, кишечника, других болезней и печени. Причём он в первый раз применял обезжиренное молоко, понемногу увеличивая дозу от 3 до 12 чашек в день и не давая больному второй пищи в течение нескольких суток. Таковой способ лечения абсолютно оправдал себя и был одобрен Боткиным.
Практически везде молоко активно применялось и в народной косметике. Так, в римской Империи ослиное молоко считалось самым подходящим средством против морщин. Помпея, вторая супруга Нерона, принимала ванны из молока ослиц, на протяжении путешествий её в большинстве случаев сопровождало стадо из 500 этих животных. Авиценна утверждал, что молоко сводит ужасные пятна на коже, а вдруг его выпивать, весьма усиливает цвет лица. Особенно в случае, если выпивать с сахаром. Творожная сыворотка, будучи втертой в кожу, уничтожает веснушки.
И однако всегда молоко ценилось в большинстве случаев за собственные необычные питательные особенности. По меткому выражению И. П. Павлова, «молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой».
Коровье молоко — продукт секреции молочной железы коровы. Оно является жидкостью белого цвета с желтоватым оттенком и своеобразным легко сладковатым вкусом. Молоко образуется в молочной железе в следствии глубоких трансформаций составных частей кормов в организме животного. Молочная железа коровы складывается из клеток, пронизанных нервами, сетью кровеносных и лимфатических сосудов, доставляющих вещества, нужные для синтеза молока. Клетки образуют маленькие пузырьки — альвеолы, в которых находится появившееся молоко. Альвеолы объединены в дольки и сообщаются между собой посредством узких канальцев, ведущих в особенную полость, именуемую цистерной, где и скапливается молоко.
Физиологический процесс образования молока весьма сложен, и многие его явления ещё слишком мало изучены. Установлено, что главные компоненты молока синтезируются в молочной железе из веществ, приносимых кровью. Лишь часть веществ (минеральные элементы, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела) переходят в молоко из крови без трансформаций.
Конкретно в пищу и для переработки применяют в большинстве случаев коровье молоко, реже кобылы, козы, овечье и оленье.
Одним из превосходных особенностей молока есть его свойство к сквашиванию. Помой-му сломанный продукт через некое время внезапно получает совсем приятный аромат и новый вкус. Люди в далеком прошлом увидели это свойство молока и употребили его себе во благо.
консистенция и Вкус этих продуктов зависят от весьма многих факторов — особенностей молока, видов заквасок, способов сбраживания и др. Готовят кисломолочные продукты из молока, практически всех видов домашних животных. У нас для данной цели применяют по большей части молоко коров, овец и кобылиц.
В качестве заквасок употребляются чистые культуры молочно-кислых бактерий с добавлением либо без добавления культур молочных дрожжей: молочно-кислых стрептококков, болгарской палочки, ацидофильной палочки, ароматобразующих бактерий и др.
В большинстве случаев различают две группы кисломолочных продуктов. Первую из них составляют продукты, приобретаемые в следствии молочно-кислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко, творог и др.), вторую — продукты, приобретаемые в следствии смешанного (молочно-кислого и спиртового брожения 9 кефир, кумыс и др.). Продукты первой группы отличаются ласковым вкусом, имеют плотный и однородный сгусток. В отличие от них продукты смешанного брожения владеют более резким, легко щиплющим вкусом, обусловленным присутствием углекислоты и этилового спирта, ласковым сгустком. Пронизанным небольшими пузырьками углекислого газа, результатом брожения кроме этого есть сметана.
Молоко есть оптимальным субстратом для роста многих представителей нужной микрофлоры — молочно-кислых бактерий, бифидобактерий, кишечной палочки, дрожжей. Введение в состав кисломолочных продуктов намерено селекцонированных штаммов молочно-кислых бактерий, бифидобактерий содействует лучшему усвоению кальция у взрослых и детей. Понижению уровня холестерина в крови, снабжает физиологическую потребность организма в витаминах, аминокислотах. Антиоксидантах, активизирует образование микробной лактазы.
Сейчас показалось новое поколение пробиотиков. Основанных на генетически модифицированных штаммах микроорганизмов с заданными особенностями. К примеру, пробиотик субалин: для его получения авторы применяли один из штаммов, входящих в состав пробиотика биоспорина, в который был засунут ген противовирусный активности, важный за продукцию универсалного противовирусного агента-интерферона. Создают рекомбинатные пробиотики и с геном устойчивости к эритромицину.
Существуют и другие критерии отбора штаммов, вводимых в продукт. Это первым делом безопасность для организма человека, устойчивость к антибиотикам, чаще всего применяемым сейчас в медицине, свойство деятельно усваивать широкий спектр витаминов и микроэлементов. Владеть иммуностимулирующим действием. Кое-какие исследователи связывают данный эффект пробиотических культур со стимуляцией либо продукцией вырабатываемого людской организмом интерферона. Помимо этого, сейчас учёные деятельно ищут штаммы, в которых эти свойства выражены максимально. На Западе подобные изучения проводились с представителями родов: Lactococus, Enterocrocus, Streptococcus. Количество живых клеток этих микроорганизмов в пробирке образовывает миллиарды колониеобразующих единиц на грамм. Особенностями увеличения неспецифической сопротивляемости организма владеют и узнаваемые сейчас многим бифидобактерии и лактобактерии.
Отчизной кефира считается северный склон Кавказского хребта. Где у различных племен он существует под разными заглавиями: кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ и многими вторыми.
В аулах горцев на этих склонах кефир приготовляется с незапамятных времен. Он считался не только красивым питательным средством. Вместе с тем и целебным напитком при многих важных заболеваниях, к примеру чахотке, золотухе, малокровии…
В РФ кефир показался недавно, и его появление связано с целой детективной историей. В середине XIX столетия показались рассказы о загадочном напитке, что готовят обитатели северного Кавказа: Якобы он исцеляет больных, увеличивает жизнь. Помимо этого, он вкусен, питателен и легко опьяняет. Многие ездившие на Кавказ выпивали кефир, но не было человека, кто знал, как он делается. Горцы свято хранили секрет и никому его не реализовывали. Исходя из этого единственный метод, благодаря которому возможно было взять закваску — похитить её. У некоторых народов кроме того существовал особый обряд похищения закваски.
Взять кефирные грибки неестественным путём русским учёным не получалось. Тогда весной 1908 г. один из русских молочных заводчиков послал на Кавказ собственную юную мастерицу, которая и умудрилась привезти в Россию десять фунтов кефирных грибков. С того времени в РФ началось производство кефира.
Главную микрофлору кефирных грибков составляют три вида микроорганизмов: молочнокислые палочки, стрептококки и дрожи. Но не считая названных бактерий в состав кефирных грибков входят кроме этого уксуснокислые бактерии и ароматобразующие микробы. Эти микробы определяют аромат кефира и специфический вкус, и его питательные качества.
В ходе собственной жизнедеятельности микробы, входящие в состав кефирного грибка, приводят к разнообразным изменениям в молоке: молочно-кислые палочки и молочно-кислые стрептококки вызывают молочно-кислое брожение, а дрожжи — спиртовое. На протяжении этих процессов составные компоненты молока претерпевают различной глубины трансформации, в особенности это относится молочного сахара. Образующиеся в следствии гидролиза сахара спирт и углекислота, попав в желудок человека, активизируют его деятельность, ускоряют процесс пищеварения, возбуждают аппетит.
Само слово «простокваша» говорит о простоте изготовление этого продукта. на данный момент в мире насчитывается много простокваш, различающихся в зависимости от использованного молока (пастеризованного либо стерилизованного), вида молочных дрожжей. Существуют следующие виды простокваш: обычная, мечниковская, украинская (ряженка). Варенец, ацидофильная, южная, йогурт и др.
Сейчас за границей кое-какие виды простокваш изготавливают с разными вкусовыми и ароматическими добавками. В первую очередь это сахар, мёд, плодово-ягодные соки.
Простокваша обычная. Готовят эту простоквашу так: молоко пастеризуют при 85градусах без выдержки, а после этого охлаждают до 35 — 40?С в холодной воде. Пастеризовать молоко и охлаждать необходимо в одном и том же сосуде, после этого в молоко вносят закваску (молочнокислый стрептококк), отлично перемешивают и разливают в стеклянные бутылки либо банки. Банки закрывают бумагой с крахмальным клейстером и выдерживают при 35 — 38 С. Через 4 — 6 простокваша готова. Остаётся охладить её до 8 С и в течении 24 часов по окончании изготовления применять.
По сравнению с другими кисломолочными продуктами простокваша обычная имеет меньшую кислотность. Вот по какой причине её применяют в детском и лечебном питании. В зависимости от применяемого молока (цельного либо снятого, обезжиренного) простокваша получается жирная либо обезжиренная.
Ряженка. Особенной популярностью эта простокваша пользуется на Украине. Она имеет вкус топлёного молока и кремовый цвет с буроватым оттенком. Готовят ряженку из смеси молока со сливками 6% жирности. Смесь подвергают томлению, т.е. выдерживают при большой температуре. При стерилизации молоко выдерживают в течении 10-15 мин при 110 — 120С под давлением; время от времени стерилизацию заменяют пастеризацией при температуре 95С с выдержкой 3 — 5 ч (томление молока).
Совсем неожиданные особенности нашли отечественные исследователи у ряженки. Выяснилось, она равно как и продукты, в состав которых входят живые бифидобактерии в высокой концентрации, способна нормализовать содержание бифидобактерий в организме. Учёные считают, что это связано с тем, что в ряженке имеется малоизвестные бифидогенные факторы, образующиеся, по всей видимости, на протяжении производства этого полезного и вкусного напитка. Добавив сахар возможно взять сладкую ряженку.
Варенец. Это древний кисломолочный напиток. Готовят его из топлёного молока. Состав закваски такой же, как и у ряженки. Приятный вкус варенцу придают кусочки молочных пенок, находящихся на его поверхности.
Технологический процесс производства кисломолочных продуктов
Все виды кисломолочных напитков вырабатываются методом сквашивания подготовленного исходного сырья заквасками определенных чистых культур. Полученный сгусток охлаждается, а для некоторых продуктов он созревает.
Для получения кисломолочных напитков применяют молоко цельное и обезжиренное, сливки, сгущенное и сухое молоко, казеинат натрия, пахту и второе молочное сырье, и солодовый экстракт, сахар, плодово-ягодные сиропы, джемы, корицу и др.
Существует два метода производства кисломолочных напитков — резервуарный и термостатный.
Резервуарный метод. Технологический процесс производства кисломолочных напитков резервуарным методом складывается из следующих технологических операций: подготовки сырья, нормализации, пастеризации, гомогенизации, охлаждения, заквашивания, сквашивания в особых емкостях, охлаждения сгустка, созревания сгустка (кефир, кумыс), фасовки.
Для производства кисломолочных напитков употребляется молоко не ниже второго сорта кислотностью не выше 19°Т, которое предварительно подвергают очистке. Обезжиренное молоко, пахта, сливки, сгущенное и сухое молоко, казеинат натрия и плодово-ягодные наполнители должны быть доброкачественными без запахов и посторонних привкусов и пороков консистенции.
Кисломолочные напитки производят с разной массовой долей жира: 6; 4; 3,2; 2,5 1,5; 1 %. Исходя из этого исходное молоко соответственно нормализуется до требуемой массовой доли жира. Нормализация молока осуществляется в потоке на сепараторах-нормализаторах либо смешением. Нежирные продукты вырабатываются из обезжиренного молока.
При нормализации сырья смешением массу продуктов для смешения определяют по формулам материального баланса либо по рецептуре.
Нормализованное сырье подвергается тепловой обработке. В следствии пастеризации уничтожаются микробы в молоке и создаются условия, благоприятные для развития микрофлоры закваски. Наилучшие условия для развития микроорганизмов создаются, в случае, если молоко пастеризуется при температурах, родных к 100 °С. При этих условиях происходит денатурация сывороточных белков, каковые участвуют в построении структурной сетки сгустка, увеличиваются гидратационные его способность и свойства казеина к образованию более плотного сгустка, отлично удерживающего сыворотку. Исходя из этого при производстве всех кисломолочных напитков, не считая варенца и ряженки, исходное сырье пастеризуется при температуре 85—87 °С с выдержкой 5—10 мин либо при 90— 92 °С с выдержкой 2—3 мин, варенца и ряженки — 95—98 °С с выдержкой 2—3 ч. Помимо этого, при выработке варенца употребляется и стерилизация молока.
Тепловая обработка молока в большинстве случаев сочетается с гомогенизацией. В следствии гомогенизации при температуре 55—60 °С и давлении 17,5 МПа улучшается консистенция кисломолочных продуктов и предупреждается отделение сыворотки.
По окончании гомогенизации и пастеризации молоко охлаждается до температуры заквашивания. При применении закваски, приготовленной на термофильных бактериях, молоко охлаждается до 50 — 55°С, мезофильных — 30—35°С и кефирной закваски — 18 -25 °С.
В охлажденное до температуры заквашивания молоко должна быть срочно внесена закваска, соответствующая виду продукта. Самый рационально вносить закваску в молоко в потоке. Для этого закваска через дозатор подается непрерывно в молокопровод и в смесителе смешивается с молоком.
Сквашивание молока выполняют при температуре заквашивания. В ходе сквашивания происходит размножение микрофлоры закваски, увеличивается кислотность, коагулирует казеин и образуется сгусток. Окончание сквашивания определяют по образованию достаточно плотного сгустка и достижению определенной кислотности.
По окончании сквашивания продукт срочно охлаждается. Кисломолочные продукты, вырабатываемые без созревания, срочно направляются на охлаждение.
Кефир, вырабатываемый с созреванием, по окончании сквашивания охлаждается до 14—16°С и при данной температуре созревает. Длительность созревания кефира не меньше 10—12 ч. На протяжении созревания активизируются дрожжи, происходит процесс спиртового брожения, в следствии чего в продукте накапливаются спирт, другие вещества и углекислота, придающие этому продукту своеобразные особенности.
Технологическая линия производства кисломолочных напитков резервуарным методом представлена на рис. 45. Молоко из емкости для сырого молока подается в балансировочный бачок, откуда направляется в рекуперативную секцию пастеризационно-охладительной установки, где подогревается до 55—57 °С.
Для пастеризации молока употребляются пастеризационно-охладительные установки для кисломолочных продуктов, в которых возможно проводить пастеризацию с последующим охлаждением и необходимой выдержкой до температуры сквашивания. Подогретое молоко направляется сперва в сепаратор-нормализатор, а после этого — на гомогенизатор.
Для гомогенизации предназначены гомогенизаторы клапанного типа. Из гомогенизатора молоко сперва поступает в секцию пастеризации, потом через пульт управления — в емкость для выдерживания и возвращается в рекуперативную секцию и. в секцию охлаждения пастеризационно-охладительной установки, где охлаждается до температуры заквашивания. В случае, если по выходе из секции пастеризации молоко не достигло заданной температуры, то оно посредством возвратного клапана направляется в балансировочный бачок для повторной пастеризации. Охлажденное молоко поступает в емкость для производства кисломолочных напитков, перемешиваясь в смесителе с закваской.
Сквашивание молока выполняют в особых двустенных вертикальных емкостях, оборудованных мешалками с автоматическим устройством.
Мешалка устроена так, дабы не взбалтывала кефир и не резала бы его на кубики и пласты, а равномерно и в один момент перемешивала всю массу кефира. Частичное перемешивание либо разрезка сгустка ведет к отделению сыворотки, а взбалтывание мешалкой — к пенообразованию, что со своей стороны приводит к отделению сыворотки.
Автоматическое устройство снабжает протекание сквашивания по определенному циклу: перемешивание — покой — перемешивание, и помогает для включения совокупности охлаждения. Охлаждение реализовывают холодной водой либо рассолом, циркулирующим по кольцевому зазору между внутренней и средней емкостями. Средняя емкость снабжена теплоизоляцией, облицованной защитным кожухом.
Для выработки кисломолочных продуктов употребляются емкости вместимостью 2000, 4000, 6000 и 10000 л.
Заквашенное молоко сквашивается в емкости до требуемой кислотности. Полученный сгусток охлаждается в той же емкости, наряду с этим через каждые 30—40 мин включается мешалка для размешивания сгустка и более стремительного его охлаждения. В случае, если требуется созревание, то сгусток охлаждается до температуры созревания и оставляется в емкости на созревание.
Охлаждение продукта возможно проводить в потоке. Для этого молоко заквашивается в емкости, а по достижении заданной кислотности продукт подается на пластинчатый охладитель, где охлаждается в потоке до требуемой температуры и поступает в промежуточную емкость, откуда направляется на фасовку.
Кисломолочные напитки фасуются в термосвариваемые пакеты либо в стеклянную тару на автоматах для фасовки жидких молочных продуктов.