167. На всех этапах производства, распространения и переработки мясо и мясопродукты должны быть защищены от любых загрязнений.
168. Технологические процессы организуют так, дабы:
исключить пересечения контакт и потоков сырых и готовых продуктов;
обеспечить выпуск качественных и надёжных мясопродуктов и мяса.
169. Все этапы технологических мясопродуктов изготовления и процессов мяса должны:
осуществляться в соответствии с технологическими руководствами, утвержденными в соответствии с правилами;
предусматривать периодичность контроля в соответствии со схемой производственного контроля, действующей на предприятии.
170. Компьютерные программы, применяемые в управлении разработками и для регистрации технологических режимов, должны быть защищены от исправления и произвольного вмешательства зарегистрированных параметров со стороны работников предприятия.
171. Обескровливание туш должно производиться при вертикальном положении животного. Перед обескровливанием нужно не допустить загрязнение крови и туши животного содержимым желудочно-кишечного тракта.
172. Подвесные дороги транспортировки туш должны исключать возможность их соприкосновения с полом, стенками, технологическим оборудованием.
173. На участках обескровливания, мойки и зачистки туш устраивают желоба (железные, облицованные плитками) с уклоном для стока жидкости к трапам.
174. Участок сбора пищевой крови должен быть оснащен устройствами для дезинфекции и мойки полых ножей со шлангами, оборудованием и ёмкостями для первичной обработки и сбора крови.
175. Для производства изделий из субпродуктов, крови предусматривается обособленное помещение, оснащенное в соответствии с требованиями технологической документации.
176. Для замораживания и охлаждения в холодильник направляют лишь обработанные субпродукты.
177. В кишечном цехе рабочие и оборудование места для обработки кишок, и отводы канализационных вод размещают так, дабы исключалось загрязнение цеха содержимым кишок и водами от их промывки.
178. На рабочих местах при постоянной работе, и на рабочих местах, где по условиям технологического процесса полы неизменно влажные либо холодные, должны предусматриваться подножные решетки, подставки из материалов, легко поддающихся очистке.
179. При размораживании должно быть обеспечено исключение риска роста патогенных микроорганизмов либо образования токсинов в пищевых продуктах.
Размороженные мясо и мясопродукты должны быть срочно направлены на переработку.
180. Размораживание сырья, субпродуктов, пищевых продуктов производится в камере размораживания холодильника, а при ее отсутствии – в отдельном намерено отведенном помещении.
Запрещается размораживать пищевые продукты при комнатной температуре.
181. Цех для обвалки и разделки туш обязан:
быть спроектирован так, дабы предотвращалось загрязнение мяса, а обвалка и разделка протекали непрерывно либо было обеспечено разделение между разными партиями во времени;
располагать разделочными помещениями, оснащение которых гарантирует соблюдение гигиенических требований к обвалке и разделке туш, и отдельными помещениями для хранения упакованного и неупакованного мяса, за исключением тех случаев, в то время, когда продукты сохраняются в различное время либо так, дабы упаковочный материал либо вид хранения не могли загрязнить мясо;
располагать устройствами для мытья рук работников, обращающихся с неупакованным мясом.
182. При разделке, обвалке, обработке, нарезке ломтиками либо кубиками, упаковывании побочные продукты убоя должны оставаться охлажденными до температуры воздуха максимум 12°C.
183. Разделка мяса разных видов животных обязана производиться раздельно (а также по времени) или в различных помещениях предприятия.
184. Работники на обвалке и жиловке (обвальщик и жиловщик соответственно) должны иметь спецодежду, а также предохранительную перчатку и кольчужную либо панцирную сетку, защищающие их от возможности порезов пальцев левой живота и руки.
185. Сырье, направляемое из обвалочного отделения предприятия на посол и измельчение, должно иметь температуру не выше +8оС.
186. Поступившие в производство пищевые добавки должны:
храниться в упаковке завода-изготовителя. Запрещается пересыпать (переливать) пищевые добавки в другую упаковку;
использоваться в соответствии с требованиями законодательства Республики Беларусь.
187. На каждую раму с сырой колбасой прикрепляют паспорт с указанием наименования продукта, даты, времени выработки, фамилии важного лица за процесс формования.
188. Тару для готовых мясопродуктов и упаковки мяса подают, минуя производственные помещения. Не допускается хранение тары в производственных цехах, не считая технологически нужного запаса на одну смену.
189. Для хранения готовой продукции на предприятии должны быть оборудованы холодильные камеры.
190. Установка морозильных камер для замораживания пельменей допускается в помещении, где создают их упаковку и расфасовку.
191. Разрешается хранение расфасованных и упакованных пельменей совместно с другими морожеными пищевыми продуктами в неспециализированных камерах холодильника.
192. Для своевременного обнаружения зараженности холодильных камер плесенью обязан осуществляться 1 раз в 15 дней микробиологический контроль.
193. Возвратная тара принимается от получателей продукции в чистом виде. Дополнительной санитарной обработке эта тара обязана подвергаться на предприятии.
194. Упаковка мясопродуктов и мяса обязана проводиться в условиях, не допускающих загрязнение продукции и снабжающих сохранность ее качества и безопасность на всех этапах операций с ней.
195. Не допускается хранение готовых мясопродуктов, тары, материалов и упаковочных изделий вне складских помещений.
196. Запрещается пользоваться поддонами и инвентарём, не продезинфицированными по окончании применения. поддоны и Чистые решётки хранят в обособленном помещении предприятия.
197. Сбор бытовых отходов и отходов производства, каковые в будущем не смогут быть подвергнуты переработке на пищевые цели, обязан производиться в промаркированные емкости с полимерными мешками-вкладышами.