Существуют следующие правила, как сидеть за столом. Не садитесь слишком близко к столу или слишком далеко от него. Сидите за столом прямо, не нагибайтесь слишком низко над своей тарелкой. Не кладите локти на стол. Их лучше прижать к телу, а не расставлять широко. Не откидывайтесь и не разваливайтесь на стуле. Если хотите достать что-либо, не тянитесь через тарелку соседа. За столом не следует читать писем и документов.
Правила общения во время обеда. Не разговаривайте с полным ртом. Не поднимайте бокал слишком высоко. Отказываясь от какого-либо блюда, не говорите, что оно вам вредно или не нравится. Лучше всего отказаться без объяснения причин. Не намекайте на плохое пищеварение или другие недуги. Не говорите ничего относительно плохого качества подаваемого (или начатого) блюда.
Старайтесь не подбирать с тарелки все до последней крошки, а также соизмерять темпы поглощения пищи с вашими сотрапезниками. Если будете есть слишком быстро или слишком медленно, окружающие станут присматриваться к вашим манерам, а ведь ваша задача — приобрести манеры столь отточенные, чтобы основное внимание могло сосредоточиться на совещательной стороне совместного обеда, а вовсе не на приеме пищи. Если какое-то блюдо трудно подцепить, все равно действуйте только вилкой или помогайте кусочком хлеба, но пальцами не берите ни в коем случае.
Нормы этикета по отношению к хозяевам стола. Главное блюдо принято предлагать гостям не более двух раз. Нельзя их угощать непрестанно. Не следует начинать есть и пить до тех пор, пока не начнут гости. Не рекомендуется также заканчивать свое блюдо первым и подниматься из-за стола, особенно если это блюдо — последнее. Не следует наливать себе вторую чашку чая или кофе, пока этого не сделают гости.
Этикет в отношении женщин. За стол мужчинам следует садиться после того, как сядут женщины. Мужчина, сопровождая женщину к столу, всегда предлагает ей правую руку и усаживает справа от себя. Обслуживание за столом начинается с сидящих рядом женщин. Женщина, стоящая справа от мужчицы, имеет приоритетное право на его внимание. За ней следует ухаживать независимо от того, представлены вы ей или нет. Женщина, сидящая рядом с мужчиной слева, тоже не должна оставаться без его внимания. Мужское внимание за столом должно одинаково распространяться как на знакомых, так и на незнакомых женщин.
Этикет по отношению к соседям по столу. Не знакомьте людей после того, как они сели за стол. Не поворачивайтесь спиной к одному соседу по столу, разговаривая с другим. Не разговаривайте с кем-либо через соседа. Лучше переговариваться за его спиной. Не нагибайтесь над тарелкой соседа, когда требуется что-либо достать. Очень плохие манеры демонстрирует тот, кто делает вслух замечания о манерах другого.
Есть суп с конца ложки не рекомендуется — открывайте рот шире и целиком засовывайте ложку. При помощи ножа не накладывайте еду на вилку. Нож лучше не втыкать в масло, салат и другие блюда. Вилкой берите не больше того, что может на ней легко поместиться, не пользуйтесь обратной стороной (ручкой) вилки или ножа. Все, что можно есть вилкой, не ешьте ложкой. Салфетка служит только для вытирания губ, но не лица или бороды и усов. Прежде чем выпить, промокните губы бумажной салфеткой. Не роняйте на пол нож или вилку, но если это произошло, не смущайтесь, спокойно попросите другого поднять, если самому трудно. Закончив есть, небрежно положите салфетку на стол.
Строго говоря, курение за столом считается признаком неуважения к хозяйке, которая устраивает прием. Согласно правилам этикета курить за обедом или ужином можно только с разрешения хозяйки и присутствующих. Кроме того, принято закуривать, только когда подается кофе и коньяк, т. е. после десерта. Прежде чем зажечь сигарету, спросите разрешения у вашего собеседника по столу. Трубку за праздничным столом курить не принято.
Если в помещении, где проводится прием, на столах не стоят пепельницы, то это означает, что здесь курить не принято.
В Великобритании, особенно на официальных банкетах, курение разрешается только после тоста за здоровье королевы.
После ухода женщин мужчины обычно остаются за столом и могут покурить и выпить рюмочку портвейна.
Если; женщина собирается закурить, то мужчина подносит спичку или зажигалку к ее сигарете. Первыми закуривают старшие по возрасту, почетные гости, а затем все остальные.
Невежливо зажигать сигарету, когда кто-то говорит речь или I произносит тост. Но если вы это сделали раньше, то можете не гасить ее.
Сев за стол, по наличию поставленных вин определяют, какое пить, а от какого воздержаться. Ну, а если принято решение пить, то надо знать, как это правильно и красиво делать.
Очень часто шампанское открывают неправильно. Молодецкий выстрел в потолок — признак дурного тона. При этом окружающим можно попортить одежду, что сразу поубавит их веселость и испортит настроение тому, кто так обращается с бутылкой. Откупоривают шампанское бесшумно. Для этого краем салфетки обертывают пробку и поддерживают ее пальцем левой руки. Правой удаляют проволоку. Левой рукой, защищенной салфеткой, постепенно высвобождают пробку. Перед последним поворотом бутылку отводят в сторону и выпускают газ, давление которого на пробку усилилось. Слегка наклонив бутылку и удерживая пробку, выпускают газ, не пролив ни капли драгоценного напитка.
Открывая бутылку шампанского, нужно знать, что, если она подается в ведерке со льдом, открывать ее следует, не вынимая из ведерка. Следует также помнить, что чем теплее шампанское и чем сильнее оно взболтано, тем большая вероятность неприятных последствий от вскрытия бутылки. В широкие фужеры шампанское наливают, не прикасаясь к ним, узкие, напротив, держат за ножку, немного наклонив к бутылке, чтобы пена не вылилась через край бокала.
Прежде чем наливать гостям вино, хозяин наливает его на донышко в свой бокал. Смысл этого жеста в том, что таким образом имеющиеся в бутылке крошки от пробки не попадают гостям . Точно так же не следует последние капли вина выливать в бокал гостю, чтобы туда не попал осадок, и наполнять бокал до краев демонстрируя щедрость и расположение. Рекомендуется наполнять рюмки или фужеры на 3/4 их объема.
Наливая из бутылки, нельзя касаться бокала или рюмки гостя, а закончив наливать, горлышко бутылки слегка приподнимают и, держа над бокалом, поворачивают по оси бутылки вправо, чтобы капли не упали на скатерть. Если вы подходите к гостю, чтобы налить ему вина, то старайтесь делать это справа. Если подойти к гостю трудно, например, мешает стена, можно налить слева, но тогда обязательно левой рукой.
Не рекомендуется наливать напитки через стол или брать в руку бокал гостя, а также наполнять его возле стола. Не нужно доливать в рюмку, если она еще не пуста.
Не следует принуждать гостя допить вино, хотя можно попросить его об этом. Гость, в свою очередь, не должен прикрывать рюмку рукой или тем более переворачивать ее вверх дном, показывая, что больше пить не будет. Чтобы не прибегать к мерам «защиты» своей рюмки, лучше не допивать ее содержимое до конца либо налить в нее воды или сока. Не принято самому доливать себе из бутылки. Это можно сделать, лишь наполнив бокалы соседей.
Дама не должна первой пить за здоровье мужчин. Если хозяин начал пить за здоровье дам, то он не должен оставлять без внимания ни одну из них. Дама, за здоровье которой пьют, не обязана поднимать свой бокал: достаточно, если она ответит улыбкой. После тоста не обязательно выпивать все вино, налитое в бокал. Если вы хотите выказать особое расположение тому, кому посвящен тост, то бокал надо выпить до дна. Если для вас это покажется много, следует наполнять бокал наполовину.
Не в правилах этикета принуждать пить, требовать «штрафную» за опоздание. Всякое насилие свидетельствует о дурном тоне. От еды отказываться не принято, от спиртного — вполне допустимо. Каждый наливает себе сколько желает, и никаких дискуссий на этот счет не ведется.
Застолье — не столько наслаждение едой и напитками, сколько услаждение словом. Умный, тонкий анекдот, забавный случай заставит улыбнуться, поднимет настроение. Главное — избегать бытовой пошлости. Нужна легкая, изящная шутка. Это особенно ценится. Между тем, разве не приходилось нам в неловкости опускать глаза, слушая грубые, порой неприличные анекдоты? Да еще скучные и длинные?
За столом принято говорить спокойно, не касаясь острых тем. Не стоит также затрагивать вопрос о стоимости блюд или напитков, которые поданы к столу. Невежливо шептать на ухо соседу. Если нужно сказать ему то, чего за столом обычно не говорят, это надо оставить для более подходящего случая.
Во время беседы за столом лучше избегать разговора о семейной жизни, неудачах, болезнях, политике, религии и доходах семьи. Не следует также говорить в обществе о делах, касающихся только вас и вашего собеседника, не стоит затрагивать и вопросов, понятных только вам двоим.
Кроме того, за столом не принято говорить о людях, с которыми присутствующие не знакомы. При разговорах за столом следует внимательно выслушивать собеседника и не прерывать его.
Беседовать желательно не только со своим партнером, но и с ближайшими соседями. Если же вы пришли в ресторан небольшой компанией, то не возбраняется и разговор, общий для всего стола. Однако любую беседу нужно вести так, чтобы не мешать еде.
Не поворачивайтесь спиной к другому, если намерены поговорить с соседом. Достаточно повернуть к собеседнику голову.
В беседе не стоит рассказывать о причинах, побуждающих не есть какое-либо блюдо, или объяснять, почему вы не хотите пить алкогольные напитки. Достаточно отказаться от предложения, вдаваться в подробности необязательно. Если все же ситуация требует того, чтобы вы что-нибудь сказали «в свое оправдание», то не ссылайтесь на болезнь — за столом это не принято.
Тосты или застольные речи сейчас получили широкое распространение. Между застольной речью и собственно тостом есть разница: тост — это пожелание, предложение выпить в честь кого-либо или чего-либо. Застольная речь — это какая-нибудь история, рассказ и т. д. Поэтому, если вы хотите сказать короткое пожелание или просто предложить выпить, то это будет тост.
Самое подходящее время для того, чтобы произнести застольную речь или тост, — перерыв или пауза между блюдами, когда присутствующие за столом не едят, пища не остывает и внимание собравшихся может быть полностью обращено на говорящего. На больших торжествах это делается после подачи жаркого.
Тост часто бывает иносказательным, но остроумным. Юмор здесь особенно ценится. Наилучший тост — это ясное по мысли высказывание, обрамленное изящным юмором и очень краткое.
Когда на подготовку застольной речи времени мало или вам неожиданно предложили ее произнести, можно в этих случаях использовать тосты, построенные по стандартным схемам. Вот пример тоста, построенного по наиболее распространенной для домашнего застолья схеме: «Я предлагаю тост за нашего дорогого Ивана Ивановича. Он именно тот, кто способен в наше трудное время (указание на то положительное, что в данном случае следует отметить). Такие люди, как Иван Иванович, сейчас особенно полезны нужны, уважаемы и т. п.). За здоровье Ивана Ивановича!»
На обычном домашнем приеме тот, кто хочет взять слово, встает, слегка стучит по своему бокалу, чтобы привлечь внимание присутствующих, а затем просит всех наполнить бокалы.,
После тоста на домашних приемах принято чокаться. Не обязательно это делать со всеми присутствующими. Чокаются, как правило, с теми, кто сидит ближе. Остальным слегка кланяются, подняв в их направлении руку с бокалом.
Этикет позволяет после тоста поднять свою рюмку и снова поставить ее на место или пригубить, солидаризуясь тем самым со всеми. Во всяком случае, далеко не после каждого тоста осушают налитые рюмки.
На официальных завтраках, обедах и ужинах принято обмениваться текстами речей и тостов. Но перед этим хозяин приема должен послать почетному гостю копию своей речи или тоста, чтобы тот мог подготовить ответ. На важной встрече ответ посылается заранее.
Официальная речь или тост обычно включают в себя: приветствие в адрес почетного гостя, общие положения, послужившие поводом для встречи, общепринятую форму пожелания гостям процветания, счастья и т. п.
Почетный гость в ответной речи выражает благодарность за оказанное гостеприимство, отмечает взаимную заинтересованность во встрече, неизменность дружественных чувств и т. д.
Чокаться на официальных приема не принято. Во время произнесения речей и тостов недопустимо разговаривать, есть, наливать вина. Мужчины слушают официальные тосты стоя. Женщины могут сидеть. Среди тостов в честь юбиляра главным является тост за здоровье. Пить за здоровье присутствующих — древний обычай на Руси.
Помощник хозяев и душа вечера на домашних приемах — тамада — острый на слово, находчивый организатор застолья. Он находит темы для беседы, распределяет очередность тостов, проводит игры и викторины. Присутствие женщин обязывает его к собранности, тактичности и мягкому юмору. Своим «служебным положением» талантливый тамада не злоупотребляет, а стремится вовлечь в беседу всех присутствующих. Кстати, по правилам этикета тамада за вечер имеет право только на три тоста. Среди гостей он поддерживает атмосферу доброжелательности, сохраняет гармонию отношений, находит интересную для всех тему, уводит горячих спорщиков в сторону от политических вопросов.
Культура употребления спиртных напитков
Алкогольные напитки к столу следует подавать в ограниченном количестве. Приподнятое, радостное настроение зависит не от количества бутылок за столом, а от остроумия и интеллекта присутствующих, их взаимной совместимости и коммуникабельности. Прежде всего, следует усвоить непреложное правило: не напитки закусывают пищей, а пищу умеренно запивают. Особенно это касается различных вин — их подбирают к блюдам, закускам, десерту, добиваясь гармоничных вкусовых ощущений. Умело подобранные напитки призваны подчеркнуть вкусовые достоинства пищи или подготовить желудок к ее приему[5].
При употреблении спиртных напитков главное — в соблюдении меры, которая необходима в любом деле, а за столом в особенности. Алкоголь на обеде или приеме воспринимается весьма условно, поэтому настоятельно рекомендуется сдерживаться и стараться пить как можно меньше, хотя бокал можно поднимать часто.
Неумеренность в потреблении алкоголя всегда считалась пороком. Древние греки высоко ценили людей, знающих «золотую границу» потребления пищи и вина. Превышение этой границы у них считалось крайней низостью, которую могут допустить только варвары. А в правилах придворного этикета середины XVIII века говорилось: «В банкетном зале надлежит есть сладко и вкусно, а пить умеренно, дабы всякий мог найти свои ноги, выходя из дверей». Тем не менее праздничного застолья без вина не бывает. Ни один прием без употребления спиртных напитков не обходится. Многолетняя «питейная» традиция выработала свои правила, которые нужно знать и стараться соблюдать.
Для того чтобы поднять у гостей аппетит, перед едой им предлагают аперитивы. В качестве аперитива могут быть поданы самые различные напитки. Перед обедом в незначительных количествах предлагаются водка, джин, виски, горькие настойки, коньяк; перед ужином — крепленые вина, настойки. Однако лучшим аперитивом, по мнению знатоков, является вермут со льдом. Аперитивами могут быть также марочные вины, особенно массандровские портвейны, а также сухие вина и бальзамы. Под названием «аперитив» выпускаются специальные смешанные напитки, хорошо возбуждающие аппетит. Сервируют аперитивы на подносах.
Застолье, как правило, начинается с холодных закусок. К ветчине, копченостям, семге, соленым и маринованным овощам и другим острым закускам подаются крепленые вина (портвейн, мадера, херес), из крепких напитков — водка. Нежные, неострые закуски, такие, как салаты, заливная и отварная рыба, крабы и креветки, холодные цыплята, сыры и т. д., хорошо сочетаются по вкусу с белым столовым вином (алиготе, рислинг, фетяска, цинандали и др.). Печеночный паштет, окорок, мясное ассорти хорошо запивать красным столовым вином (саперави, каберне, мукузани и др.). К первым блюдам напитки не подают, однако после супа, например, перед подачей второго блюда можно предложить марочные вина — херес, мадеру, портвейн. Крепкие портвейны уместны после солянок и жирных супов.
Вторые рыбные блюда сопровождаются крепкими белыми винами (мадерой, белым портвейном, хересом и др.) или белыми столовыми винами. Что касается мясных блюд, то следует руководствоваться правилом: к горячим блюдам из темного мяса (говядина, свинина, дичь, утка и гусь) лучше подходят красные вина, а к блюдам из белого мяса (курица, индейка) — белые.
Ко вторым мясным блюдам, приготовленным на гратаре (железные решетки) или вертеле, особенно обладающим повышенной экстрактивностью (митети, печень, шашлык, бараний бок, плов, купаты, жареная дичь и т. д.), следует подать красное столовое (сухое) вино или красное крепкое (кагор, красный вермут, красный портвейн, столовое красное и др.). К блюдам из домашней птицы подходит также сухое или полусухое шампанское.
На десерт — к фруктам и кондитерским изделиям, мороженому — можно предложить шампанское (полусладкое или сладкое) и десертные вина (мускатные, токайские вина, малага, кагор и т. д.). К черному кофе предлагают коньяк или ликер. Коньяк пьют медленно, маленькими глотками, чтобы в полной мере оценить аромат этого напитка. Ликер также является напитком для знатоков и пьется из самых маленьких рюмочек. Наслаждаться ликером — привилегия прежде всего некурящих, не употребляющих регулярно алкогольных напитков и потому имеющих тонкое обоняние и вкус.
Для полного ощущения вкусового букета того или иного напитка важное значение имеет его температура. Водку, белые столовые (сухие) и полусладкие вина охлаждают до 8-10 градусов. Красные столовые вина должны иметь температуру 18-20 градусов. Крепленые вина, ликеры, коньяки хранятся и подаются при комнатной температуре (около 16-18 градусов). Шампанское и другие игристые и газированные вина охлаждают до 6-8 градусов, но не в холодильнике, а в специальном ведерке со льдом.
Все безалкогольные напитки (минеральная вода, соки, квас, коктейли, газированная вода) подают к столу, как правило, охлажденными до 8-12 градусов. Квас, фруктовые или ягодные напитки и соки ставят на стол в кувшинах. Кувшины обычно наполняют на 2/3 объема, чтобы было удобно наливать в стаканы или фужеры. Наливая в фужер напиток, не следует касаться бокала краем кувшина. Газированные напитки ставят на стол в бутылках, не забывая положить ключ для откупоривания пробок. При откупоривании бутылок с шипучими напитками их надо держать в наклонном положении, стараясь не забрызгать скатерть и соседей. Если к напитку подают лед, то посуду со льдом ставят на покрытую бумажной салфеткой закусочную тарелку, на которую кладут щипцы.
Коктейли обычно пьют до или после еды. Их подают на стол уже разлитыми в стаканы или бокалы. Многие коктейли украшают кружочками лимона, апельсина, закрепляя их на край бокалов или стаканов.
Пиво пьют из больших бокалов или кружек в баре или пивном зале, а дома для этого больше подходят специальные бокалы или кружечки. Когда наливают пиво, бокал держат, слегка наклонив его к бутылке, чтобы пена не переливалась через край. Пивной бокал, как правило, ставят на специальную подставку. Бокалами с пивом не чокаются, можно лишь, приподняв бокал, пожелать здоровья.
Пиво можно подавать к соленой рыбе, сыру и различным мясным блюдам. Не стоит предлагать его вместе с вином. Пиво и минеральную воду можно подать к холодным закускам.
Если для гостей предусмотрены различные вина, то сначала подают легкие и молодые, а затем крепленые и сладкие большей выдержки. Если за столом сидят одни женщины, бутылки после наполнения бокалов не оставляют. Вино за столом разливает мужчина, а в компании женщин — хозяйка. Доливать спиртные напитки в рюмки и бокалы, если в них еще есть содержимое, не принято, а пустой бокал наполняют лишь с разрешения гостя. Бутылки откупоривают прямо за столом. Из открытой бутылки хозяин сначала несколько капель наливает себе, затем наполняет бокалы гостей, начиная с женщин и со старших по возрасту. Шампанское наливают медленно, сначала до половины бокала, затем на 3/4 его высоты. Если бутылка с крепким напитком — водкой, ликером, коньяком — была начата еще раньше, то перед подачей на стол ее содержимое переливают в графин.
Подбирая вино для праздничного стола, необходимо позаботиться не столько о его количестве, сколько о качестве и о гармоничном сочетании с блюдами, входящими в меню[6].
Белые сухие вина широко используются для приготовления смешанных напитков (крюшоны, хайболы). В натуральном виде их пьют перед такими закусками, как различные холодные рыбные блюда, черная и красная икра, раки, устрицы, омары. Хорошо сочетаются они и с различными вторыми рыбными блюдами. Вина этого типа охлаждают перед употреблением до 10-14 градусов. Пьют их обычно из специальных рюмок, наполняя на ¾ объема.
Марочные красные столовые вина используются для приготовления глинтвейнов и коблеров. В натуральном виде их принято подавать к мясным вторым блюдам и блюдам из домашней птицы и дичи. Эти вина не охлаждают. Оценить вкус и аромат красных вин можно, откупорив бутылку и дав ей постоять около часа. Затем вино наливают в лафитные рюмки, наполняя их на 2/3 объема.
Полусухие столовые вина используются так же, как и сухие. Они отличаются лишь содержанием сахара: в сухих винах сахара практически нет, в полусухих — от 1 до 3 %.
Полусладкие столовые вина применяются для приготовления смешанных напитков: пуншей, крюшонов, глинтвейнов, хайболов, коблеров. В натуральном виде они рекомендуются к овощным и грибным блюдам. Их можно подавать и во время десерта — к фруктам. Красные полу сладкие столовые вина можно подавать и к мясным блюдам.
Крепленые вина рекомендуются в качестве аперитива для возбуждения аппетита. В натуральном виде они уместны к первым блюдам. Пьют их охлажденными.
Десертные вина рекомендуются к десерту. На стол их подают в графине. Пьют из маленьких мадерных рюмок.
Ароматизированные вина используют как компонент для коктейлей в сочетании с безалкогольными газированными напитками, пивом, соками.
Бутылку шампанского откупоривают только перед наполнением бокалов. Сухое шампанское хорошо открывает праздничный обед или ужин. Сладкое шампанское рекомендуется к сладким блюдам и кондитерским изделиям. Коньяк пьют после десерта, когда подают чай или кофе.
Остальные крепкие алкогольные напитки (кроме водки) чаще всего употребляются в разбавленном виде и для приготовления коктейлей.
Виски часто пьют со льдом и с содовой.
Ликеры используют для приготовления смешанных напитков (до 1 чайной ложки на порцию) или со льдом. Их подают к кофе или чаю, пьют из ликерных рюмок.
Пунши принято разбавлять горячим чаем, кипятком или охлажденной газированной водой в соотношении 1:1.
Если отмечаемое событие не носит торжественного характера и круг гостей невелик, набор вин следует ограничить теми, которые наиболее приятны приглашенным. Разнообразие вин уместно только во время больших приемов.
Помимо ассортимента вин, нелишне обратить внимание и на посуду, в которой их должны подавать. Бутылки, как правило, открывают на кухне, и только бутылку очень старого вина можно торжественно показать гостям и открыть в их присутствии.
Не следует переливать вино из бутылок, в которых они продаются. В графинах и кувшинах подают вина бочкового разлива или самодельного приготовления.
Полупустые бутылки ставьте на специальный столик, а пустые относите на кухню.
Бутылки с пластиковой пробкой открывайте ножом. При пользовании штопором не ввинчивайте его глубоко в пробку: ее можно раскрошить или нечаянно протолкнуть внутрь бутылки. Если крошки от пробки все же попали в вино, перед подачей на стол обязательно их удалите. Прежде чем наливать гостям, хозяин для пробы наливает себе глоток вина. Таким образом, крошки от пробки, которые могли остаться в бутылке, попадают в бокал хозяина, а не гостя.
Бутылку шампанского подают в ведерке со льдом или холодной водой. В нем же открывают бутылку. Для этого краем салфетки обертывают пробку и, придерживая ее большим пальцем левой руки, правой рукой удаляют проволоку. Левой рукой, защищенной салфеткой, медленно открывают пробку. Не старайтесь, выстрелить в потолок, хотя это порой и вызывает шумное одобрение гостей. Этого можно избежать, если перед последним поворотом пробки отклонить ее в сторону и выпустить из бутылки газ. Разливая шампанское, не спешите, чтобы пена не вылилась через край фужера.
Не наполняйте бокалы и рюмки до самых краев. Первым наливают сидящим рядом с вами дамам, предварительно спросив их согласия.
Спиртные напитки пьют по разным правилам. Одни из них принято пить «залпом», а другие — глотками. Водку и шампанское пьют сразу до дна.
Чем крепче вино, тем меньше рюмки, из которых его пьют. Ликер подают в маленьких (25 мл) рюмочках, выпивают его не сразу, а по капле. Коньяк обычно подают в больших грушевидных бокалах с узким горлышком. Его наливают до 1/3 бокала, т. е. до самой широкой его части, и стараются его подержать в руке подольше, чтобы согреть коньяк и дать полнее раскрыться его аромату. Водку наливают в рюмки емкостью 35-50 мл. Они могут быть как с короткой, так и длинной ножкой или вовсе без нее.
Десертное вино подают в рюмках емкостью 75 мл на довольно длинных ножках. Белые вина — в рюмках 75-100 мл на ножках. Красные вина подают в рюмках емкостью 100-125 мл, они могут быть на коротких ножках. Шипучие вина и шампанское разливают в бокалы емкостью 125 мл цилиндрической формы на ножках. Коктейли подают в бокалах (150-300 мл). Минеральные воды и соки — в больших стаканах емкостью 250-280 мл.
Такова в самых общих чертах культура употребления спиртных напитков. В качестве заключения еще раз повторим основные правила «питейной» традиции:
— вино должно подходить к предлагаемому блюду;
— сухое вино подают перед сладким;
— слабое вино — перед крепким;
— дешевое вино — перед дорогим;
— для слабого вина подают большие бокалы;
— для коньяка должны использоваться грушевидные рюмки с узким верхом, а для ликера — специальные ликерные рюмки емкостью 25-30 мл.
Все спиртные напитки пьют маленькими глотками, за исключением водки и шампанского, которые пьют залпом сразу до дна.
Вино при подаче на стол должно иметь определенную температуру. К холодным закускам подаются охлажденные настойки или водка, но никогда не подается коньяк. К рыбным блюдам предлагаются несколько охлажденные сухие вина. К мясным блюдам — сухие красные вина комнатной температуры. Виски часто пьют со льдом и с содовой. Со льдом можно пить и ликеры.
Шампанское охлаждают перед употреблением до 6-8 градусов и откупоривают бутылку только перед наполнением бокалов. Сухое шампанское хорошо открывает праздничный стол. Его также (как и десертное вино) подают к десертам. Коньяк или ликер пьют после десерта, когда подают чай или кофе.
И наконец, напомним самое главное правило при употреблении спиртных напитков — это соблюдение чувства меры. В этом отношении правила этикета очень строги. И это справедливо, ибо захмелевший гость может омрачить любой официальный прием и любое домашнее застолье.
Культура еды
В книге «Служебный этикет» Марджабел Янг Стюарт и ее соавтор Мариан Фаукс указывают, что есть два способа принимать пищу: американский и континентальный. Американский способ состоит в том, что кусочек отрезают ножом, который держат в правой руке, а вилку при этом — в левой; затем нож кладут на тарелку, перекладывают вилку с кусочком пищи в правую руку и уж тогда подносят ее ко рту. При континентальном способе вилку подносят ко рту левой рукой зубцами вниз. Стюарт говорит, что любой из этих способов с точки зрения хорошего тона не вызывает никаких нареканий, лишь бы вы владели им в совершенстве.
Мы же не будем касаться тонкостей столового этикета указанных разновидностей, а рассмотрим вначале только самые общие правила поведения за столом, без знания которых весьма рискованно появляться на официальных завтраках, обедах и ужинах.
Садиться за стол можно лишь тогда, когда пригласят хозяева или организаторы обеда. Когда хозяйка дома пожелает «приятного аппетита», это означает, что можно приступить к еде. Есть слишком быстро — вредно и некрасиво. Не ешьте с открытым ртом, не дуйте на горячее, не чавкайте и не причмокивайте. Не набивайте рот слишком большим количеством пищи. Хлеб нужно отламывать кусочками, когда едят второе, с первым блюдом хлеб кусают от целого куска. Не намазывайте маслом целый ломоть хлеба. Ломайте хлеб кусочками и намазывайте их. Не протягивайте тарелку с просьбой о добавке, дождитесь, пока ее предложат вам хозяева. А еще лучше вообще обойтись без добавки. Не просите второй чашки чая или кофе, пока все гости не получили по первой чашке. Кости извлекайте изо рта на вилку, поднесенную к губам, и затем кладите в тарелку. Фруктовые зернышки извлекайте изо рта незаметно в ложку. Выплевывать кости и зернышки на тарелку неприлично.
Закончив есть, не старайтесь вычерпать последние капли супа, съесть последний кусочек мяса или другого блюда. Не собирайте с тарелки остатки соуса или подливки с помощью кусочка хлеба. Не оставайтесь за столом последним.
Если вы отказываетесь от угощения, сделайте это тактично, не прикрывая руками тарелку или бокал.