| 2 ст. л. топленого масла 1 палочка корицы дл. 5 см 5 гвоздик 1 ч. л. молотого кумина ¼ ч. л. асафетиды 900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы и размятых 4 ст. л. изюма 1 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. куркумы 3 ½ ч. л. соли 1 чашка (100 г) нутовой муки (либо муки из простого гороха) щепотка молотого тёмного перца 1 мелкий кочан юный капусты | 2 ст. л. топленого масла 1/3 чашки (50 г) миндаля либо орехов кешью, измельченных 1 ч. л. натертого свежего имбиря 1-2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных 350 г панира, отжатого и мелко нарезанного 3 ст. л. мелко нарубленных листьев свежего кориандра либо 1 ч. л. молотого кориандра ½ ч. л. молотого сладкого красного перца (паприки) |
В маленькой кастрюльке нагрейте ги и, помешивая, поджарьте в ней корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду 30-45 сек. Добавьте томатное пюре и варите на не сильный огне 30 мин, дабы оказался однородный соус. После этого всыпьте изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте корицу и гвоздику и снимите кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую муку со щепоткой перца и щепоткой соли. Добавьте такое количество воды, дабы оказалось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску полотенцем и отставьте.
Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листья. Вымойте кочан и припустите его в кипящей подсоленной воде. Через 8-10 мин с опаской выньте кочан и промойте холодной водой. Подрежьте его у основания и снимите 6-8 листьев, стараясь не повредить их. (Остаток капусты может понадобиться для какого-нибудь другого блюда.) Заберите маленькой нож и с каждого страницы срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист полностью. Это сделает листья более эластичными. Осушите их бумажной салфеткой и отложите.
Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи, натертый стручковый перец и имбирь. Положите в том же направлении панир и нарубленные листья кориандра, остаток и паприку соли. Держите на среднем огне, неизменно помешивая, пока все компоненты как направляться, не перемешаются. После этого разложите листья капусты и поместите столовую ложку данной начинки в центр каждого страницы. Сложите края страницы и скатайте его наподобие рулета.
Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в тёплом топленом либо растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Положите фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым томатным соусом.
Вместо обжаривания их возможно запечь. Тогда тесто не пригодится. Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150° С 15-20 мин.
Время изготовление – 1 час 15 мин
Наргизи кофта
«Королевская» кофта
Среди ведических рецептов имеется весьма простые и сверхсложные. Рецепт наргизи кофты относится к числу сложных, но это блюдо стоит того, дабы затратить время на его приготовление. Наргизи кофта — популярное блюдо в Раджастхане, «стране развлечений царей». Подавайте кофту вместе с чатни как закуску либо же с одним из овощных блюд этого раздела.
| 1 чашка (200 г) риса 8 средних картофелин 3 ¾ ч. л. соли 175 г панира 2 ¼ чашки (225 г) нутовой муки (либо муки из простого гороха) 1 ч. л. семян калинджи либо семян тёмного кумина (зиры) ½ ч. л. куркумы | ¼ ч. л. молотого шафрана 2 ст. л. теплого молока 350 г целых листьев шпината без стеблей ¼ ч. л. молотого тёмного перца 1 ч. л. гарам-масалы ½ ч. л. куркумы ¼ ЖД. л. асафетиды топленое масло для жарения во фритюре |
Варите рис на несколько (две части воды на одну часть риса), добавив чайную ложку соли, в течение 18 мин, пока он не впитает всю воду. Откиньте сваренный рис на дуршлаг и покиньте. Сварите картофель, после этого очистите его. Смешайте ½ ч. л. соли с паниром и месите его, пока панир не станет мягким и однородным. Покройте панир мокрой тканью и покиньте. Насыпьте в миску нутовую муку, 1 ч. л. соли, семена калинджи и куркуму. Добавьте столько воды, дабы оказалось однородное жидкое тесто, как для блинов. Растворите шафран в теплом молоке, и как направляться перемешайте его с отварным рисом. Опустите листья шпината на 60 секунд в кипящую воду, дабы они обмякли, разрешите воде стечь. Смешайте шпинат с тёмным перцем и ¼ ч. л. соли и покиньте. Добавьте гарам-масалу, куркуму, 1 ч. л. соли и ¼ ч. л. асафетиды в картофель. Разомните картофель с пряностями в однородное пюре.
Поделите на 6 частей любой из подготовленных продуктов: рис, панир, шпинат, картофельную смесь. Заберите одну часть риса в руки и скатайте из него плотный шарик. Расплющите одну часть панира в лепешку на ладони левой руки и в центр положите шарик из риса. Поднимите края и соедините их так, дабы шарик был закрыт со всех сторон, разровняйте его, покатав между ладонями. Покройте шарик одним-двумя слоями листьев шпината, а поверх них — слоем картофельного пюре. Сделайте шарик плотным и ровным, перекидывая его с опаской с одной руки на другую.
В то время, когда все кофты готовься , взбейте тесто и облейте каждую нужным числом теста. Загрузите их в дымящееся горячее ги. Довольно часто переворачивайте, дабы кофты не подгорели. Жарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте из фритюра и подавайте тёплыми.
Время изготовление — 50 мин -1 час
~ Закуски ~
Пападам
Пападамы — это узкие, хрустящие, высушенные на солнце вафли из даловой муки. Их практически в любое время возможно приобрести в индийских магазинах либо индийских ресторанах, и, дабы приготовить и, требуется всего пара мин..
Существует три главных вида пападамов: с красным перцем (острые), с тёмным перцем (со специями, но не острые) и простые пападамы без специй. Они бывают различных размеров, громадные, перед тем как готовить, возможно разрезать пополам. Готовые пападамы должны быть рассыпчатыми и хрустящими, исходя из этого не жарьте их, задолго до подачи на стол, в противном случае они станут мягкими. Пападамы возможно подавать с любым индийским блюдом.