Теория сбалансированного питания академика А.А. Покровского преобладала в современной нутрициологии до последнего времени. Но, согласно точки зрения самого ученого, она не есть догмой и обязана всегда совершенствоваться и дополняться с учетом новых научных информации о питании, трансформаций условий существования человека.
На данный момент теория сбалансированного питания подвергается переоценке в связи с новыми научными изучениями в области физиологии пищеварения, биохимии пищи, микробиологии и др. Были открыты новые механизмы пищеварения, установлено, что переваривание происходит не только в полости кишечника, но большой удельный вес занимает пищеварение конкретно на стенках кишечника, на мембранах его клеток, нашлась ранее малоизвестная гормональная совокупность кишечника, взяты новые сведения относительно роли симбиотических микроорганизмов, обитающих в кишечнике, и об их взаимоотношениях с организмом человека. В связи с взятыми данными в науке о питании показались концепции питания и новые теории.
Теория адекватного питания предложена академиком А.М. Уголевым (1991). Эта теория, опираясь на снова полученные экспериментальные и клинические эти, включает в себя главные положения теории сбалансированного питания. Она дополнена результатами расшифровки некоторых механизмов усвояемости пищевых значения и веществ для организма пищевых волокон, симбиотической микрофлоры кишечника, гормонов и гормоноподобных веществ, вырабатываемых в органах пищеварения и образующихся из пищи. Эти факторы регулируют процесс пищеварения, другие функции и обмен веществ организма.
В базе теории адекватного питания лежат четыре фундаментальных принципа:
— Потребляемая пища употребляется как организмом человека, так и заселяющими его микробами.
— Приток нутриентов в организм обеспечивается за счет их извлечения из пищевых продуктов и в следствии деятельности бактерий, синтезирующих дополнительные пищевые вещества
— Обычное питание обеспечивается не одним, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ.
— Физиологически серьёзными компонентами пищи являются пищевые волокна.
На базе теории адекватного питания созданы разные научные концепции здорового питания.
Концепция оптимального питания — не есть независимой теорией в строгом смысле этого слова. Она есть производной от концепции сбалансированного питания, переводя рекомендуемые нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии с групповых значений в личные размеры. Ее авторы В.А. Тутельян и М.Н. Волгарев (2001) выделяют, что в базе современных представлений о здоровом питании обязана лежать концепция оптимального питания, предусматривающая обязательность и необходимость полного обеспечения потребностей организма не только в энергии, эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом последовательности нужных минорных непищевых биологически активных компонентов пищи, значение и перечень которых нельзя считать совсем установленными.
Концепция функционального питания начала разрабатываться в последние три десятилетия в связи с получением новых данных в области метаболических качеств, токсикологии и фармакологии пищи. Эта концепция зародилась в начале 1980-х гг. в Японии, где получили громадную популярность так именуемые функциональные (хорошие) продукты, т.е. продукты питания, которые содержат ингредиенты, каковые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость к болезням, способны улучшать многие физиологические процессы в организме человека, разрешая ему продолжительное время сохранять деятельный образ судьбы и др.
По мере расшифровки состава продуктового сырья и пищевых продуктов и обнаружения корреляционных зависимостей между содержанием в них отдельных микронутриентов и биологически активных веществ, и состоянием организма населения был сформулирован новый взор на пищу как на лечения и средство профилактики некоторых болезней. Помимо этого, последние удачи в биохимии, клеточной биологии, физиологии и патологии подтвердили догадку о том, что пища кроме этого осуществляет контроль и моделирует разные функции в организме и, как следствие, участвует в снижении и поддержании здоровья риска происхождения последовательности болезней. На основании этого была сформулирована концепция функционального питания и начала разрабатываться новая научная дисциплина – функциональная нутрициология.
Все продукты хорошего (функционального) питания должны содержать ингредиенты, придающиеим функциональные особенности: пищевые волокна (растворимые и нерастворимые), витамины (А, группы В, Д и т.д.), минеральные вещества (кальций, железо), полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, омега-3-жирные кислоты), антиоксиданты (?-каротин, витамины С, Е), олигосахариды (как субстрат для нужных бактерий), и несколько, включающая микроэлементы, бифидобактерии и др.
без сомнений, что по мере анализа и накопления данных в этом направлении не только появляется неприятность нормирования своеобразных веществ пищи, оказывающих хорошее влияние на обменные и физиологические функции организма, но и поднимаются задачи по изучению профилактического и лечебного действия конкретных микронутриентов и биологически активных веществ применительно к отдельным патологиям.
Концепция направленного (целевого) питания. Существующие на данный момент физиологические нормы питания вычислены на среднего человека. Но доказано, что каждая формула сбалансированного приема пищи не может быть в равной степени адекватной сходу всему населению. Существуют многочисленные группы людей, у которых под влиянием климато-географических факторов появились изюминке обмена веществ, обусловливающие иное питание. Исходя из этого любой вид рационального питания возможно советовать только достаточно однородной группе населения.
Концепция личного питания. Не смотря на то, что существующие нормы питания созданы с учетом энергетических затрат, пола и возраста, кое-какие эксперты вычисляют такие советы через чур неспециализированными, полагая, что сходные нормы приема пищи возможно советовать только небольшим группам населения. Вправду, люди одного возраста и пола, кроме того живущие в сходных условиях, — не однородная совокупность, и исходя из этого нужно учитывать личные изюминки каждого.